本报记者 连荷日前，中国乳制品工业协会第三十二次年会乳业科学家论坛——益生菌与健康专题论坛在成都世纪城国际会议中心举办。本届论坛由四川农业大学副校长方正锋、中国农业大学赵亮教授联合主持，延续前沿定位，聚焦肠道微生态、益生菌功能机制、益生元创新制造、临床转化与产业应用等核心方向，汇聚院士、顶尖科研学者、龙头乳企与生物技术企业代表，共话科研突破、共促产业融合，全方位呈现我国益生菌与乳品健康领域的最新进展，为中国乳业高质量发展与国民健康升级注入新动能。与会专家表示，益生菌与健康是乳业未来发展的核心增长极，随着国民健康意识不断提升，功能化、专业化、个性化的益生菌乳品将成为市场主流。院士领航 行业聚力：锚定益生菌创新发展战略方向中国乳制品工业协会副理事长刘美菊在致辞中指出，乳业是关系国计民生的重要产业，更是守护国民营养健康的核心支撑。随着健康消费需求持续升级，益生菌技术已成为乳业科技创新的关键赛道，从肠道微生态调节到代谢健康改善，从传统发酵食品资源挖掘到后生元、益生元协同应用，科研突破不断为乳业赋予新的健康价值。刘美菊指出，本次论坛以“益生菌与健康”为主题，聚焦益生菌、益生元、生物活性多糖、肠道菌群四大领域，覆盖基础理论突破、关键技术创新、产业应用落地、跨领域健康拓展四大维度，旨在打通科研与产业壁垒，推动益生菌技术在乳制品中的创新应用，让更多兼具营养与健康功能的优质产品走进千家万户，助力国民健康水平提升。中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政表示，中国乳业正处在转型升级的关键节点，科技创新是破解发展难题、实现高质量发展的核心动力。在本次年会发布的十大科技成果中，三项直接关联益生菌与肠道健康，充分彰显了该领域的重要意义。任发政表示，中国益生菌研究起步较晚，但近年来全球学术贡献度正逐步提高，在菌株的自主化筛选、功能评价、临床验证等环节取得进步。本次论坛汇聚国内外顶尖专家，覆盖基础研究、技术转化、产业应用全链条，同步设置产品展示与研究生墙报交流，搭建了科学家与企业家、资深学者与青年人才的对接平台，推动科研成果高效转化。科研攻坚 理论突破：益生菌与肠道健康基础研究再攀高峰论坛学术报告环节，多位行业领军人才带来最新科研成果，在生物活性多糖、功能益生菌、益生元制造、肠－脑轴等领域实现理论创新与技术突破，为产业发展筑牢科学根基。南昌大学党委常委、副校长聂少平教授以《生物活性多糖通过驱动肠道菌群以调节宿主健康的“齿轮效应”理论》为题，系统分享团队20年研究成果。生物活性多糖作为一类具有广泛生物活性的非淀粉类聚合物，由于其对消化的抵抗特性，主要被肠道菌群降解以发挥生物活性。生物活性多糖与肠道菌群之间的相互作用对宿主健康具有重要意义，肠道菌群通过自身丰富的碳水化合物活性酶实现了对生物活性多糖的有效分解和利用；同时，作为一种重要的能量来源，生物活性多糖对肠道菌群结构和生态相互作用有巨大影响。然而，由于生物活性多糖的结构复杂性、个体对多糖响应的差异性、肠道菌群之间关系的多变性等，共同导致了该研究领域的规律难寻、机制不明的现状。聂少平团队研究发现，不同结构多糖对肠道菌群的调控具有高度特异性。通过统一实验体系对比验证，魔芋葡甘露聚糖、青稞葡聚糖、柚子果胶等特定多糖，在改善胃肠功能、调节肥胖、代谢综合征、增强免疫力等方面效果显著。在此基础上，他原创性提出生物活性多糖可通过刺激不同菌群产生“齿轮效应”来调节宿主健康，未来有望通过AI定制化提供食源性多糖配方。上海交通大学农业与生物学院院长艾连中教授系统解读植物乳杆菌AR113的全链条研究与产业化成果。该菌株具备优异的耐酸与肠道定殖能力，团队建立高效CRISPR-Cas9编辑系统，为功能机制解析提供强大技术工具。研究证实，AR113在降胆固醇、缓解2型糖尿病、改善肠道炎症、抗衰老、促进肝再生、修复胰腺炎、抑制肿瘤等八个方面具有显著潜力，核心机制围绕炎症因子调控与肠道菌群修复展开。目前该菌株已实现产业化，获得多项国内外专利。中国农业大学教授江正强围绕《益生元的生产与功能》分享益生元生物制造领域的关键技术突破。团队深耕20余年，构建从菌库、酶库到产业转化的完整技术体系，在低聚木糖、甘露糖基益生元、母乳寡糖、塔格糖等领域取得了酶法转化和生物合成技术进展。通过攻克高浓度水解、高效表达、定向修饰等技术瓶颈，实现低聚木糖万吨级产业化、甘露糖基益生元千吨级生产，母乳寡糖合成效率大幅提升。江正强表示，益生元在保护肠道、促进肠道益生菌、调节肠道菌群方面具有重要意义，团队已经完成8个益生元的酶法转化和生物合成，未来将持续推进技术创新，开发更多益生元生物制造技术，降低成本、拓展应用。临床转化 产业落地：益生菌技术赋能乳品创新与全民健康本次论坛紧密衔接科研与产业，论坛同期设置新产品展示与品鉴区，养乐多、君乐宝、兰格格、圣祥、天友等企业集中展示益生菌酸奶、功能发酵乳、益生元乳品等创新产品，覆盖减糖、肠道健康、体重管理等热门赛道，全面展现我国益生菌乳品的产业实力与消费新趋势。与会多位专家也从临床应用、本土菌株挖掘、国际技术合作、产品创新等维度入手，介绍益生菌科研成果转化现状，满足国民多元化健康需求。四川大学华西公共卫生学院教授何方聚焦肠道微生态代谢轴与益生菌体重管理，提出肥胖干预的新靶点。他指出，我国目前面临的肥胖问题多为中心型肥胖，核心是脂肪细胞异常，益生菌可通过介导免疫调控脂肪细胞分化、促进白色脂肪褐色化。何方重点介绍了团队与乳业国创中心和伊利联合研究的自主知识产权菌株——K56菌株，临床研究证实，它可以激活脂肪酶的活性，来提高脂肪的分解，特别是可以促使线粒体的产热。“比较理想的实现了部分可以抑制脂肪细胞的分化，不影响正常脂肪细胞的数量，同时它可以防止脂肪细胞的肥大，特别是防止脂肪细胞的破裂。”何方提到，在上海进行的人群干预临床研究中，即便在冬季这一不利于体重控制的季节，K56也非常好地表现出了它可以减少体脂，特别是腰围，还有总脂肪，以及它对糖代谢有非常好的促进作用。“现在菌株已经实现了落地转化。”何方表示，“同时，益生菌可提升钙吸收效率，以少量乳制品达到高钙摄入的体重管理效果，为乳品减重应用提供科学参考。”“发酵食品历史悠久，有着复杂的有益菌群，不仅可以对产品风味上产生影响，同时还可以提高营养价值。当人摄入发酵食品之后，益生菌及其功能活性物质可以调节肠道菌群，保护肠道屏障，还可以产生短链脂肪酸，提高免疫力。”四川农业大学教授刘书亮分享了四川传统发酵食品乳酸菌资源挖掘及应用成果。团队立足四川传统发酵食品产业需求，围绕酸奶、川味肉制品、发酵乳、泡菜、酸面团五大品类开展应用型研究，建成了乳酸菌从资源筛选、机理研究到产业化应用的完整体系，累计评价菌株500余株。在酸奶方向，筛选出RS20D、HY功能菌株，其胞外多糖可实现免疫增强、抗氧化与降血糖效果，应用到产品中也验证了相关活性。依托川藏发酵乳资源，研究了R-8、P-1菌株对肠道菌群的改善作用；将马克思克鲁维酵母与保加利亚乳杆菌复配，提升了发酵乳品质，并解析了相关作用机制。“目前多项技术已落地应用，为四川传统发酵食品产业升级提供了有力技术保障。实现减盐、提质、增效，助力传统发酵食品产业现代化升级。”上海交通大学附属瑞金医院副研究员杨晓东从临床视角解读肠－脑轴与帕金森病的微生物干预新策略。他表示，肠道菌群紊乱是帕金森病发生发展的重要诱因，异常蛋白可通过迷走神经从肠道传递至大脑。团队开展的随机双盲安慰剂对照临床研究显示，特定益生菌可显著改善帕金森患者便秘、睡眠与生活质量，调节酪氨酸代谢，为神经退行性疾病提供微生物干预新路径。国际交流与产业应用环节，株式会社养乐多本社特别顾问南野昌信分享了全球益生菌科研创新方向，诺和新元全球乳品健康研究负责人Bredmose Lars针对功能性乳品对健康策略的影响进行了阐述。IFF中国区研发负责人郭茸恺博士从乳酸菌糖代谢研究切入，分享菌种创新如何支持发酵乳制品在工艺、风味与营养方向的持续升级。报告指出，研究乳酸菌糖代谢，是理解并调控其生长、产酸、风味与功能代谢物形成的基础，也为乳品发酵工艺改进和产品升级提供关键科学支撑。初审：聂长慧 责任编辑：李欣瑜 审核：彭宗璐