新浪财经“酒价内参”重磅上线 知名白酒真实市场价尽在掌握（来源：今日酒价）每周四10-12点，今日酒价创始人老高与您一起探索酒业转型之路。其实白酒早已进入工业化时代。大家都说茅台的酒体稳定、口感始终如一，但从自然发酵的本质来看，每一个年代酿造的酒，本就该有所不同——毕竟发酵依赖温度、湿度，而每年的温湿度不可能完全一致，必然会存在细微差异。那酒厂为何能让酒体保持稳定状态？核心就在于勾调与现代化工业手段：先过滤酒体中的杂质，再通过科学勾调平衡风味，让不同批次的酒趋近于一致，最终守住统一的口感标准。说到底，酒是一种风味物质，这和我们日常做饭、制作美食很像，不可能每一个阶段的成品都完全稳定，总会有风味更出众的时刻，也会有稍显平淡的批次，而工业化的意义，就是建立统一标准、抹平这些细微波动。我始终认为，白酒的未来，一定会进入风味化时代。它本质是风味物质，而非单纯的工业产品；如今已经进入消费者主权时代，消费者的选择余地越来越多，不管是酒商还是普通消费者，都渴望有更多元的选择，而非局限于少数几款名酒。酒商作为酒厂与消费者之间的桥梁，不能只盯着茅台、五粮液这类头部品牌，更该回归产品本身，聚焦酒的核心属性——多去发掘地方酒的特色。每个地方的白酒，酿造工艺本就不同，各自都有专属风味，只是后来通过一次次品酒会，全国酒厂纷纷向泸州老窖、汾酒、五粮液、茅台学习，行业标准才逐渐趋于统一。但即便如此，仍有不少酒厂保留着自身特色。比如洋河，从一开始就走绵柔型浓香路线，它的窖香没有川酒那么浓郁，从传统浓香的指标来看，或许并不完全达标，但这份独特性，恰恰是它的核心竞争力，也是风味物质最直观的体现。我觉得，洋河从七八十年代就主打“绵柔”，并非单纯的营销概念，而是它的口感本就区别于川酒的浓郁，自带绵柔特质。这也给区域型酒厂提了个醒：现在已经到了“找不同”的时代，不必刻意模仿名酒——不用做和茅台一样的酒瓶，不用照搬五粮液、汾酒的口感，而是要找到自己的差异化优势。就像17大名酒里，河南宝丰和汾酒同属清香型，工艺相近，但用曲上有明显区别：宝丰加入了纯小麦制成的高温曲，而汾酒用的是大麦、豌豆制成的曲。加入高温曲后，宝丰酒的口感差异十分明显，后味比单纯用低温曲的汾酒更浓郁。现在很多酒厂，一开口就说“我的酒和某名酒一样”，最终只会陷入价格战的内卷；但如果能找到自己的不同，就能挖掘出更多专属卖点，再结合消费者的口感偏好去传递，就能打出自己的特色。昨天我看了一个视频，柳林酒正在推“酒海”概念，有博主说酒海是凤翔酒特有的储存方式，其实不然。酒海并非凤香酒专属，不管是浓香、清香酒厂，我都见过不少。早期很多有历史的酒厂，都大量使用酒海储存；就连现在长治的潞酒，还在沿用新的酒海储酒。用酒海储存的酒，老熟感会比普通陶坛储存的更好，风味也更有层次。看得酒厂越多，就越能发现这些藏在细节里的不同。作为酒商，我们的核心职责之一，就是把这些风味差异传递给消费者，让消费者真正感受到“这款酒和其他酒不一样”。现在我们要做的，不是“卖名酒同款”，而是“卖不同”——找到我们的酒和名酒的差异点，哪怕是同香型、同梯队，也能挖出不一样的亮点。还是以宝丰和汾酒为例，两者都是17大名酒、都是清香型，酿造工艺大致相近，但用曲的差异，让微生物发酵过程不同，最终酒的风骨也不一样——所谓“曲为酒之骨”，正是这个道理。对于核心产区的酒厂来说，既要找到与名酒的共性，更要发掘自身的个性，这才是长久发展的关键。白酒行业，本该回归参差多态、丰富多彩的状态。就像沈重武老师在我们前天发布的文章里说的，行业需要“百花齐放”，每个酒厂都要找到自己独特的芬芳。这种独特的芬芳是什么？需要我们去发掘、去表述，这也是未来白酒产业的发展方向——唯有回归风味本身，才能真正体现酒作为风味物质的价值。我们作为酒商，要传递这种“不同”；消费者要体验这种“不同”，树立“各美其美，美美与共”的消费观。在消费者主权时代，重要的不是“只能喝某几款名酒”，而是“有更多选择的权利”——不管是喝得起还是喝不起，我们都有权利选择自己喜欢的风味。尤其是90后、00后消费者，他们更看重个性和体验，对这种“差异化”的需求会更强烈，这也是我们倡导“参差多态”的核心原因。我们有责任传递“什么是好酒”，哪怕暂时销量不高，也要让更多人看到这些有特色的酒。如今白酒已经进入后工业时代，行业重心必然从“工业化标准”回归“消费体验”，而丰富多元的消费体验，正是我们必须去倡导的。这也是今日酒价今年直播的核心方向——我们会不断贯穿“发掘白酒差异化”的理念，走进每一家有特色的酒厂，挖掘它们的独特之处。也希望更多中小型酒企、老字号酒厂、非遗酒厂能联系我们，哪怕暂时没有销量，我们也愿意帮大家展示自己的特色，让更多酒商、酒友看到你们的不同与美好。