近期，美团、阿里巴巴、京东相继发布的第三季度财报，共同揭示了一个行业现实：以巨额补贴为核心的外卖“价格战”已难以为继。财报显示，美团当季净亏损扩大，阿里与京东的净利润亦同比大幅下滑。美团CEO王兴在财报电话会议上直言：“单纯的价格竞争并未创造真正价值，也不可持续。”这标志着，持续数年的外卖市场资本驱动型扩张或步入终章。

　　然而，当“价格战”的硝烟逐渐散去，一场关于“舌尖安全”的持久战才真正拉开序幕。如何构建一个让消费者放心、监管有效、可持续发展的外卖食品安全治理体系，成为平台、商家、监管部门乃至全社会共同面对的核心议题。

　　动态审核与透明公示：筑牢源头准入“防火墙”

　　当前，部分外卖平台对入驻商家的审核存在“重线上、轻线下”“重准入、轻运维”的倾向。一次性提交证照、缺乏后续动态核验的机制，难以应对商家证照变更、经营地址迁移、卫生条件波动等现实问题。线上审核的局限性，使得平台对商家实际经营状况的掌握存在盲区。

　　为筑牢源头防线，平台必须变“静态准入”为“动态监管”。首先，应建立“线上线下审核联动”机制，在核查电子证照基础上，引入或加强线下实地核查环节，重点评估后厨卫生、食材储存、加工环境等实体安全条件，确保“证照合规”与“实地达标”同步。其次，实施入驻后“不定期复查”制度，对商家进行滚动式、常态化的飞行检查，并将检查结果与店铺流量、评分甚至准入资格动态挂钩，倒逼商家持续保持合规经营状态。最后，强力推动“后厨直播”与“证照亮明”。平台应强制要求商家在页面清晰展示有效证照，并鼓励乃至要求商家以视频或图片形式公开后厨实景，彻底消除消费端的信息不对称，让“阳光厨房”成为外卖标配。

　　全链追溯与科技赋能：打通消费维权“中梗阻”

　　外卖食品从制作到送达的链条长、环节多，一旦发生安全问题，消费者往往面临举证难、溯源难、维权难的困境。传统的餐饮留样制度在外卖场景下适用性不足，而消费者对食材来源、加工过程一无所知，权益保障缺乏抓手。

　　破解这一难题，必须依托技术手段构建“全链条追溯体系”。平台可推动商家建立简易化的“外卖食品留样电子档案”制度，例如，要求商家每日将主要食材样品拍照并上传至平台备案系统，供必要时核查。同时，探索为高风险餐品或高价订单引入“一餐一码”追溯机制，通过二维码集成菜品主要原料信息、制作时间、操作员乃至配送环节关键温度点等数据，供消费者扫码查询。此外，鼓励有条件商家对餐品制作关键过程进行短视频记录，并将视频作为订单附随信息，不仅可用于内部管理提升，也为事后纠纷提供可视化依据。通过技术赋能，将外卖食品的“身世”透明化，能有效震慑潜在违规行为，并为精准维权提供证据支持。

　　夯实法治与共治基石：构建权责清晰“责任网”

　　法律是监管的基石。目前，专门规制网络餐饮服务的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》自2017年施行以来，部分条款已难以完全适应行业飞速发展带来的新挑战。《中华人民共和国食品安全法》虽具普适性，但对平台责任、第三方义务、新业态风险等具体情形的界定有待进一步细化。实践中，也存在着平台责任与商家责任划分不清、平台内部食安管理责任落实不到位等问题。

　　因此，亟待从法律层面“强基固本”。一方面，建议适时启动对《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》的全面修订，或研究提升其法律层级，进一步压实第三方平台审核管理责任，明确其对入驻商家的抽查监测、数据报送、违规处置等义务的细则与罚则。另一方面，应推动建立“政府监管、平台主责、商家落实、社会监督”的共治格局。监管部门需创新监管工具，利用大数据对平台自查报告、消费者投诉进行风险研判，实施靶向监管。平台则必须真正将食品安全内化为企业生命线，投入资源健全内部治理体系。唯有法律严密、责任清晰、社会共治，才能为外卖食品安全织就一张疏而不漏的监管网络，确保这场“舌尖上的安全”的持久战赢得最终胜利。