■ 本报记者 邵志媛 今年国庆中秋双节相逢，餐饮市场消费活力愈发浓烈——众多餐饮店提前迎来客流高峰，堂食座无虚席、外卖订单激增，舌尖上的消费尽显红火态势。

　　这股热度不仅在门店的繁忙景象中可见一斑，更有权威数据作为印证——据商务大数据监测，今年国庆中秋假期全国重点零售和餐饮企业销售额按可比口径同比增长2.7%。

　　10月1日至7日，商务部重点监测的78个步行街（商圈）客流量、营业额同比分别增长8.8%和6.0%。

　　餐饮消费市场的火热表现，充分彰显了我国消费需求的充沛活力与市场的稳固韧性，同时也为经济持续回升向好提供了有力支撑。

　　创新满足“舌尖”消费新需求 今年国庆中秋假期，消费者对餐饮的需求已从单纯的“饱腹”转变为追求“品质”、“体验”以及“情感共鸣”的全方位升级。

　　餐饮企业通过聚焦食材鲜度、深耕时令创新、打造沉浸式场景，精准地把握了消费市场的痛点与痒点，在假期消费市场中交出亮眼答卷。

　　“咱们加速，鲜切牛肉又来了好多单。

　　”中秋节当天11时，海底捞火锅郑州万达坊店的后厨里，“牛肉师”李哥一边快速处理新鲜牛肉，一边与伙伴们高效配合。

　　彼时，门店外已排起长队，鲜切牛肉的订单如雪花般涌入，成为食客必点的“心头好”。

　　据海底捞产品管理部负责人透露，今年国庆中秋假期前7天，全国门店鲜牛肉日均消耗量突破35吨，较前一周倍增；完成“海底捞鲜切工坊”改造的门店，鲜切肉品点击率更是持续攀升。

　　在旺盛的“寻鲜”需求下，全国海底捞客流始终保持高位，仅10月6日中秋节当天就累计接待顾客超180万人次，用“鲜”味牢牢抓住了消费者的味蕾。

　　除了“现切现吃”的新鲜，“应季而食”的时令需求同样成为双节餐饮消费的重要风向标。

　　梭子蟹、大闸蟹、桂花……越来越多的时令食材登上全国中秋餐桌。

　　据美团、大众点评数据，9月29日至10月5日，上新时令食材团购的餐饮门店数同比增长145%。

　　“我们店将上海本地特色和时令菜作了结合，在中秋节推出桂花熏比目鱼、醉蟹等菜品，几乎是每桌必点菜品。

　　”上海2025“必吃榜”新上榜餐厅红子鸡凤凰楼（澳门路店）副总经理罗沐子介绍道。

　　在满足“舌尖需求”的同时，年轻消费者对用餐体验的追求更趋多元，创新消费场景成为餐饮品牌破圈的重要路径。

　　备受年轻人喜爱的熊喵来了火锅，便通过与经典IP《甄嬛传》的创意联名，打造出沉浸式宫廷火锅体验，成功引爆双节市场。

　　数据显示，10月1日至7日，熊喵来了火锅沈阳大悦城店开台率高达6.56，创下品牌在该区域市场的历史新高。

　　“我们希望通过跨界联名，为顾客带来更具趣味性与记忆点的用餐体验。

　　”熊喵来了火锅相关负责人表示，《甄嬛传》拥有广泛的受众基础与情感共鸣。

　　此次合作不仅提升了门店客流，更让品牌在社交媒体上收获了大量曝光与话题讨论，进一步拉近了与年轻消费者的距离。

　　从“寻鲜”到“应季”，从“吃好”到“玩好”，今年国庆中秋餐饮消费市场的变化，深刻折射出消费者需求的持续升级。

　　中国商业经济学会副会长、华德榜创始人宋向清对国际商报记者表示，这个假期，全国餐饮消费市场呈现爆发式回暖态势，多地餐饮收入和客流量创历史新高，呈现出健康化、体验化和文化化趋势，时令菜、体验式活动广受欢迎。

　　餐饮企业更加注重产品质量和服务创新，加强了线上线下整合营销。

　　同时，相关部门提供了更具针对性的扶持政策，加强宣传与监管，有力地推动了餐饮行业在节假日规范发展。

　　特色活动释放消费新潜能 记者注意到，节日期间，各地为进一步助推消费热度提升，持续采取措施，不仅推出具有特色的餐饮活动吸引食客，还通过发放消费券降低消费门槛，双重举措为餐饮市场“添薪加火”。

　　活动层面亮点纷呈：重庆举办第十七届火锅文化节，1.2公里长的“万人火锅宴”香气四溢，日均接待食客超3万人次，尽显火锅之都的热情；上海南翔古镇摆开“千桌万人小笼宴”，皮薄馅足的南翔小笼吸引众多市民与游客驻足品尝；四川荣县推出国潮、美食、赛事融合的吞吞美食节，让美食与文化、运动碰撞出别样趣味。

　　消费券发放力度同样可观：杭州钱塘区发放百万元餐饮消费券，设四大档位，每日限量发放，每周可领一张且节假日通用；广州启动第六轮“食在广州”餐饮消费券，通过云闪付、美团等多平台发放，联动品牌餐饮推出主题套餐叠加优惠；贵阳推出“食尚贵州·爱上黔菜”消费券，涵盖多个档位，省内外消费者均可领取核销，带动线下餐饮商户客流显著增长。

　　“整体来看，今年国庆中秋假期，餐饮消费表现良好，在客流与营收双增长的同时，市场韧性进一步凸显。

　　”宋向清说。

　　谈及双节之后如何持续稳住餐饮消费热度，宋向清建议相关部门进一步强化政策支持措施：一是优化消费环境与政策引导。

　　持续发放餐饮消费券，扩大覆盖范围和核销场景。

　　同时，落实《餐饮业促进和经营管理办法》，规范行业秩序，加强食品安全监管。

　　二是推动餐饮业与文旅、农业融合。

　　三是扶持中小餐饮企业与数字化赋能。

　　四是推广绿色餐饮标准与激励机制，对通过绿色认证的餐饮企业给予税收减免或资金奖励，鼓励企业使用可降解包装。

　　企业层面，宋向清提出相关建议：聚焦核心单品，结合时令食材和健康需求推出特色菜品，强化差异化竞争；利用外卖平台和私域流量提升线上运营能力，同时通过中央厨房和供应链降低成本，优化库存和配送效率；根据县域消费者偏好调整产品和价格；通过主题空间设计、互动活动增强消费者黏性；响应政策要求，推动绿色餐饮实践，通过分餐服务、厨余垃圾资源化利用获得绿色认证，降低单店能耗