“回顾过往历史的经验与教训，保障严守食品安全防线，才是赢得消费者信赖的核心要素。”北京三元食品股份有限公司质量管理部部长牛晨艳，在昨日举办的第十六届中国食品安全论坛上表示，只有做好食品安全保障，才能让企业赢得消费者信任，进而实现可持续增长。

　　在牛晨艳看来，乳业是关系国计民生的关键行业，内生动力是源自于企业承担的政治责任和经济责任。

　　牛晨艳补充道，一方面要为消费者提供健康、营养、安全的乳制品，满足消费者对美好生活的向往，这是国有企业的核心政治责任，三元食品70年只为一杯好牛奶，以实际行动践行对人民的承诺；另一方面，作为市场主体，三元本身要获得经济效益，保障企业可持续发展，也是企业的经济责任。

　　牛晨艳认为，乳制品来说的难点来自于全产业链的质量安全管理。“乳企包括从农产品到食品，覆盖种植、养殖、加工、运输和采购，整个全产业链非常长，管理难度也非常高。”

　　“三元不仅用科技创新赋能食品安全；还与供应商建立利益共同体，助力食品安全提升，例如三元食品依托首农食品集团的优势，建立了全产业链的协同创新。”牛晨艳说。

　　牛晨艳解释道，三元基于全产业链风险分析和标准化食品安全管控体系，开发食品安全管控快捷方法，包括原料奶的乳成分、指纹图谱，以及快检技术赋能食品安全风险的监测预警和防控；其次，通过打造智能工厂，做到从源头到消费者的全程可追溯，这种数字化的赋能不只是技术提升，还建立了消费者信任的基石，进而转化成消费者对我们的信任，以及企业的核心竞争力。

　　三元通过和供应商，特别是奶户建设利益共同体，保障供应链的稳定性，提升对源头的把控，促进源头品质提升，并在上下游形成协同发展。

　　“作为承载了几代人记忆的老字号国企，三元始终把食品安全根植于企业的文化之中。”牛晨艳感叹道。

　　一方面，三元创新食品安全组织结构，成立食品安全管理委员会，聘请内外部专家团队，实现一把手负责制；将食品安全和业务进行融合，实行一岗双责。另一方面，三元坚守食品安全四个“G”，执行食品安全总监、食品安全员，以及食品安全吹哨人的制度。

　　此外，三元食品对内部的食品安全文化建设和食品安全技术培育，开发内部三元智库，员工可进行相关知识的学习和自测。“我们内部对所有食品安全总监、食品安全员每月进行考核，保证持续提升综合管理水平和食品安全技能。”牛晨艳表示。

　　管理模式方面，三元持续坚持源头严控、过程严管、结果严检的举措，以及有三元特色的食品安全措施，那就是品尝三道关。第一道关，在收奶环节，收奶人员和牛场安全人员共同品尝煮沸后的生牛乳；第二道关，在线的人员要品尝半成品；第三道关，在产品环节，操作人员和检验人员也要品尝成品。

　　“每一个三元人都知道，企业最大的经济效益，来源于产品极致安全和品质保障。”牛晨艳表示，在落实安全指标方面，三元建立了不可逾越的红线，就是质量安全一票否决制；其次，通过设置质量安全相关的过程指标和结果指标，对大家正确引；最后，对提出有效质量改进措施的单位部门或员工，给予各种措施激励。“通过整体平衡，来实现我们对于品牌、对于食品安全的坚守。”