□本报记者曲晓丽

　　香喷喷滋滋冒油的烤鸭、卤肉，美味扑鼻的核桃多多、黄油年糕……来自大江南北的特色美食让人欲罢不能，从超市到餐桌，一顿色香味美、种类丰富的晚饭轻松可得——这样的场景正在全国各地上演。

　　从北上广深一线城市到成都、杭州等新一线城市，再到三四线城镇……近来，很多地方的消费者发现，他们最熟悉的“老街坊”——传统老商超，正纷纷“爆改”重新亮相。“变身”之后，它们已经不再是传统意义上的超市，而是一个注重体验和生活方式的消费空间。

　　2024年以来，多家商超零售企业通过深度调改，谋求在转型中破局。在调整的过程中，以山姆、开市客为代表的会员制商店，以胖东来为代表的现象级超市等，都为业内提供了可借鉴的转型路径。中国连锁经营协会对全国超市企业的调研数据显示，2024年有四分之三的超市企业尝试了调改，其中，75％的调改超市门店销售额实现了不同程度的增长。

　　今年以来，调改也在持续赋能企业发展。中国连锁经营协会发布的相关简报显示，2025年上半年，连锁超市企业仍然面临较大的发展压力，企业销售表现分化，仅有不到一半的超市销售总额实现同比增长。在此背景下，超市行业积极探索变革之路，迈向品质零售转型升级的步伐正在不断加快。

　　从早期简单扩大经营面积、增加商品种类，到如今聚焦消费体验、供应链优化和数字化升级，商超行业的调改已经步入“深水区”。

　　8月27日，步步高超市长沙洋湖荟聚店停止营业，迎来第二次调改。记者了解到生鲜板块是此次调改的重点，将新增鲜味厨房，预计于9月26日恢复正常营业。

　　8月26日，扎根北京石景山鲁谷16年的永辉超市鲁谷店完成为期两个多月的自主调改后重新开业，与8月28日焕新的燕郊上城店形成了北京及环京区域“双店齐开”的格局。大兴康庄天键广场店也将在9月完成调改。

　　走进调改后的鲁谷店，最直观的变化藏在货架深处。为了让商品更贴近胖东来的“质价比”标准，门店将商品汰换率提升至半数以上，目前商品结构中有超80%实现了与胖东来对标，进口商品占比近20%。

　　与此同时，“胖东来式”的改造细节随处可见：货架上的放大镜、老年购物车、儿童购物车、轮椅购物车、宠物寄存处等实现全客群无忧购物；海鲜区增设“剖鱼间”，沥水称重后提供免费打氧、去鳞、去内脏等处理服务，顾客回家即可直接烹饪；消费者在肉禽区选中心仪商品后，依旧按需求切丝、切片、绞馅等，把南方菜市场的“宠粉”模式搬到了首都。

　　“现在外部市场和消费趋势变化，让消费者对品质有了更多需求。”永辉超市北京大区调改总负责人杨子亮表示，“商品品质、服务品质、员工生活品质、企业是否能传递幸福感、企业文化是否真诚美好等，都在成为影响消费者选择的因素。”

　　据他介绍，截至目前，永辉超市全国“胖东来模式”调改门店已突破170家，预计9月底将完成200家门店的调改工作。永辉超市调改的成效也已得到验证：在北京开业满3个月的稳态调改店均已进入盈利阶段。

　　中国商业联合会专家委员会委员赖阳对国际商报记者表示，在“云消费”时代，消费者购物已经打破了时间、空间的障碍，这使得“小而美”成为商超转型的必然趋势。其中，“小”体现在商超最小存货单位的压缩和面积的缩减，将很多能在线上购买、复购率低的商品剔除，门店面积也从过去的上万平方米缩减至几千甚至几百平方米。

　　“美”一方面体现在对商超区位的精确选择，让消费者不出远门就能选购到想要的商品，真正融入一刻钟便民生活圈。另一方面体现在对消费者品质生活的深入挖掘，提供更加便捷、新鲜的产品。

　　在商品结构方面，赖阳认为，应大幅提升生鲜（新鲜的农产品、肉类、水产品等）、中食（预制菜或经过初步加工的食品）、主食厨房（现场制作或半成品主食的区域）、烘焙（面包、糕点等烘焙产品）、快餐（快速制作和供应的餐饮产品）等高频品类的比重。“这些品类能够满足消费者对高品质、即时消费服务的需求，是传统商超在转型期提升竞争力的关键。”

　　今年5月底，商务部等五部门发布的《关于公布第一批全国零售业创新提升试点城市名单的通知》提出，省级相关部门要指导试点城市按照当地历史文化、资源禀赋、行业基础、规划布局，侧重2至3个试点探索方向，因地制宜推动试点建设差异化、特色化发展。要问需于企，问计于企，调动企业创新转型的积极性，依靠市场化力量“一店一策”推动存量商业设施改造提升。

　　对此，赖阳认为，商超调改后的功能应转为社会生活主力店，应该基于人们对品质生活、时尚环境的追求，对整体外围空间做相应的整体提升。在商超调改的过程中，政府应提供更加宽松的营商环境。例如随着商超功能的复合化，在相应的经营许可方面提供便利，使商超的合规化经营门槛变得更低。