去年陆续导入胖改模式，不少问道企业已驶过一年周期。尽管选手当前营利情况不一，或仍处转型节点，或已完成扭亏，但调改后阶段性销售额的跃升，均有一致显露。　　诚然，“胖改”带来的影响，也正深入至企业的供应链改革与商品力建设等领域，亦向多重业态进行差异化覆盖。然而，这一趋势喧嚣下企业生命力究竟有几分实质性改善，且自身商品力又能吸引多少消费者买单，还需进一步验证。　　开启胖东来模式调改约一年，永辉、中百、步步高再披露调改成效　　启动“胖东来模式”调改约一年，永辉超市、中百集团、步步高在近日公布了转型中的2025年上半年业绩。　　其中，永辉超市上半年营收299.48亿元，同比下降20.73%；净亏损2.41亿元，同比转亏。对于收入下滑原因，永辉超市提到，主要是由于公司2024年下半年开启整体战略与经营的深度转型工作，关闭长期经营亏损门店以及门店调改期歇业等因素所致。虽然调改门店收入较同期有大幅度增加，但无法弥补因关店产生的收入下降。　　利润总额及归母净利润亏损也与当下转型有关，原因包括整体销售规模的减少；商品供应链改革，完成大量供应商及商品升级汰换，短期内承受一定毛利下降；以及关闭227家亏损门店，产生一定成本费用等。　　考虑到关店影响与调改需要投入的成本，新零售专家鲍跃忠表示，永辉超市中期报中的营收与净亏损属于正常数据表现。　　不过，从投资者角度出发，香颂资本执行董事沈萌也谈到，虽然调改会存在一定的转型周期，但调改的目的也是为了重塑业务的发展基础，如果从财务报表的细项上无法支持下滑是调改的短期代价，那么投资者或许也不会为管理层的解释买单。　　2024年5月，永辉超市启动学习胖东来模式，截至今年6月30日，永辉超市累计调改门店数量达124家。据公开报道，在近期业绩说明会上，永辉超市管理层也提到“调改转型带来的短期阵痛”，但同时表示，调改店完成后，销售相比调改前取得了非常明显的增长。此外，进入稳定经营期的调改店，整体也已进入稳定盈利状态。　　胖改的学习与实践带来的影响，也同步体现在永辉超市供应链改革与自有品牌开发等方面。半年报显示，报告期内，公司供应商加速推进裸采模式，完成2860家标品供应商的裸采合同签订，同时优化供应商管理，精简供应商数量约50%，熟食加工板块，公司推动3R去联营化，烘焙商行上半年实现联营占比从31.5%降至12%，自营销售额占比从40.2%上涨至78.1%。将时间线拉长，在今年3月的公司2025年度全球供应商大会上，永辉超市改革领导小组组长叶国富曾宣布，未来三年永辉将孵化100个亿元级单品。　　“调改不是简单的门店改造便可解决，还涉及到供应链以及企业组织的调整，对永辉而言挑战性较多。以供应链为例，永辉超市从原先胖东来自有品牌产品作为招牌到现在将商品逐步增换为自身自有品牌的方向也是正确的。在组织变革上，企业高管的变动也带来文化、理念、管理方式等很大的差异，需要有一个过程进行消化。”鲍跃忠谈到。　　中百超市首家调改店开业时间是在去年7月，同年12月，公司曾在公众号中披露，中百超市“调改店”数已超80家。从超市首家调改店计算，时过约一年，在2025年半年报中，公司仍对“调改”这一动作进展再次披露，包括完成14家仓储业态、55家社区超市业态调改，来客数分别增长9%、6%。　　在经营质量提升其他方面，中百集团还在半年报中指出，新增网点89家，关闭亏损大小网点177家；同时深入推进供应链变革，仓储业态淘汰189家供应链，便利店业态推出自有系列商品，自有品牌商品实现销售3.28亿元。整体业绩方面，2025年上半年，中百集团实现营业收入46.18亿元，同比下降19.13%；净亏损2.55亿元。　　值得注意的是，注入“调改”动力，步步高已完成归属净利润的扭正。　　“2025年上半年，公司继续深入学习胖东来，超市业态通过逐步关闭低效门店、调改潜力门店，开展自有品牌战略，整体经营业绩较同期改善。”据步步高2025年半年报，报告期内，公司实现营业收入21.29亿元，同比增长24.45%；归属净利润2.01亿元，同比增长357.71%。其中，公司超市板块上半年收入达13.70亿元，同比提升56.37%。　　回顾此前数据，2021年至2023年，公司分别实现不同程度净亏损。去年4月，步步高长沙梅溪湖店调改正式启动。同年，步步高全年归属净利润扭亏为盈，达到12.12亿元。　　7月7日，步步高在投资者互动平台上表示，公司在胖东来指导和帮扶下，已完成18家店的调改，已经调改的店销售和客流对比以前有很好的增长。　　具体至单店情况，步步高曾在2月披露，春节期间，公司16家调改门店销售额同比增长326%，进店客流突破200万人次。其中长沙梅溪湖店春节期间单日销售额突破520万元，创截至当时历史新高。　　步步高与胖东来就商品供应合作也联系紧密。2024年年报显示，许昌市胖东来超市有限公司和许昌市胖东来实业有限公司分别为步步高2024年第二和第三大供应商。　　此外，较简单供销联动更加深入，步步高还在今年4月公众号推文中提到，公司旗下自有品牌BL团队曾奔赴许昌向胖东来进行实地学习，且2025年步步高自有品牌BL将会上新60款不同品类的自有品牌商品，主要涉及鸡蛋，水饮乳品，家清快消，日用百货等板块。　　胖东来今年销售额已近150亿元，会员制商超落地差异化取经新成果　　作为被学习的对象，胖东来被业内外推测今年业绩或将较去年再度提升。　　官网显示，截至8月26日，胖东来集团今年合计销售已达149.86亿元，具体至业态，超市、珠宝、百货销售额各为82.12亿、15.43亿、14.9亿元。2024年，胖东来集团累计销售（许昌新乡两地）则为169.64亿元。　　结合年度目标，据公开报道，今年3月，胖东来创始人于东来曾透露，胖东来2025年的销售额目标将控制在200亿元以内，净利润预计10亿元。　　眼下，胖东来也在着手筹备郑州、新乡地区新店。8月23日，新乡胖东来三胖开业所需岗位招聘启动，对于招聘进度，胖东来指出，2988人进入完整信息采集阶段，8月24日至31日将筛选简历，9月1日至30日，将进行现场面试。　　薪酬方面，公开报道指出，于东来曾在3月对外公开，2025年1-2月份，交完社保后胖东来基层员工平均工资为9886元，胖东来有店长、店助、员工等八个级别，店长一级2024年月平均到手工资为44193元，2025年1-2月平均到手工资达到78058元。　　提升员工福利待遇是胖东来经营理念之一。谈及公司经营模式是否可借鉴、可复制，于东来在公开报道中表示，胖东来的经营模式有可借鉴的地方，但要完全复制并不容易，也没必要。因为每个企业所处的环境、文化和团队都不一样。胖东来的模式是基于对员工、顾客和社会的理解逐步形成的。如果其他企业只是照搬一些表面做法，比如高薪酬、高福利，而没有真的理解，是很难成功的。　　从内部关怀驱动外部服务改善，是当前不少企业的共识。针对近日全国多门店焕新启幕，永辉表示，员工福利提升亦为核心，实行薪资普涨、满一年享10天带薪年假，并增设员工休息室、培训室，通过提升员工幸福感传递服务温度，这些举措直接转化为员工服务的主动性，如主动帮顾客烤制牛排、打包易碎品等，形成“员工幸福-服务优质-顾客满意”的良性循环。8月15日，麦德龙北京四季青店重装开业，这也是麦德龙在全国落地的首家“学习胖东来自主调改”门店。谈及员工关怀举措，企业特别提到，门店营业时间从原先8:00-22:00调整为09:00-21:30，新增员工休息室、淋浴房与餐厅，员工还可享受最低10天的带薪年假。　　麦德龙的加入，也是“胖改”融入更多业态的例证之一。同时，在企业看来，这一模式也更需要结合自身实际出发，争取用差异化赋能。　　据悉，麦德龙北京四季青店便深度融合麦德龙全球供应链优势和胖东来经验，商品数量精简至约8000支，全场商品汰换率达55%，进口商品占比保持在25%，麦德龙自有品牌麦臻选和宜客的商品涵盖了四季青店商品所有类目，同时门店重点增加的烘焙和熟食等品类商品数量相比调改前提升了近6倍。　　对此，鲍跃忠也对物美对于旗下品牌分线调整持肯定态度。“在形式上，调改一定要结合企业的实际进行调整，这很有必要。”　　问道胖东来模式的企业，还在调改路上越走越远，募资“输血”、丢亏包袱、多地覆盖、业态延伸是其驶向深水区的支撑点。　　一手调改，一手闭店。7月底，永辉超市发布定增募资公告，拟向特定对象发行股票，募集资金总金额不超过39.92亿元，其中，公司计划投入32.13亿金额于门店升级改造项目，对298家门店进行“胖东来模式”调改升级，另据永辉超市消息，公司计划于9月30日前完成200家门店调改目标。与此同时，今年8月，永辉超市也宣布，第二季度拟关闭186家超市门店，关闭原因系经营亏损、合同到期、股权转让等原因。　　以此展望全年，据公开报道，永辉超市管理层在业绩说明会上表示，由于今年闭店数量较多，预计全年整体营收额将低于2024年，剩余的持续经营门店由于调改工作的稳步推进，预计将在下半年实现明显的销售同比增长。　　物美集团胖改店还在进一步辐射“京津杭”三地。集团介绍，新一批共7家“学习胖东来自主调改店”8月起陆续在北京、天津和杭州开业，商品方面，门店商品结构将接近胖东来商品结构的80%，并将大幅扩增烘焙和熟食现制加工区，每日提供数十种现做烘焙、熟食以及现场试吃。　　步步高也对外称，接下来还会有调改店陆续进行改造。另据公开报道，步步高全面调改动作正从超市业态进一步覆盖到购物中心板块。但关于购物中心调改是否也同样引用胖东来模式，步步高董秘方面进行了否定，表示购物中心调改会有专门调改团队负责，这也是因为胖东来百货板块与公司存在差异，考虑到特殊性问题。　　不过，基于当前调改背景，沈萌也强调，“胖改”已经成为一种非理性流行，是否能够真正为大型商超连锁品牌带来实质性改善，既无法通过胖东来自身的业务发展佐证，也很难短时间从各品牌自身业绩表现看出来，所以接下来当各种喧嚣的情绪落定后，更容易见分晓。　　从表层“调改”一步步推动“刀刃向内”的深度改造，鲍跃忠预测，超市下一步的主要的方向就是打造商品力，现在很多调改的核心就是商品的调整。当中三个目标为健康化、品质化、好物不贵。未来行业围绕着商品开发的空间还很大，并且目前的市场周期也走入了“双品牌时代”，即“制造品牌＋渠道品牌”，渠道品牌上升空间很大，现在可能不到10%，但未来占比或许可以达到40%、50％，甚至更高。因而，下一步怎么开发自有品牌，怎么打造健康化、品质化、好物不贵的商品，还需要企业投入更多努力。　　文/王璨　　编辑/徐楠、林辰　　（综合自永辉超市、步步高、中百集团、物美集团、财联社、极目新闻、大象新闻、人民日报等）　　　　(编辑：王璨)　　关键字：　　零售　　永辉超市　　物美