中华老字号正站在“冰火交界处”：商务部统计，现存 1128 家中华老字号中，仅 10%蓬勃发展，40%勉强盈亏平衡，近半数则持续亏损。多重因素制约着老字号守正创新的步伐，如何实现破局与盈利，成为其生存的关键。　　　　（图源网络）　　破局靠三招：从餐桌到心智多方突围　　老字号的突围，从来不是对传统的背离，而是在传承中主动求变，核心路径聚焦三点：　　菜品创新：用“新味”勾住年轻人的胃　　老字号想要突围，需在传承基础上主动求变。从板栗鹅肝到鱼香龙眼虾球，头部老字号用新食材、新口味融合经典，靠新鲜感打动年轻人。　　　　（图片来源：中国烹饪杂志）　　2.锚定 Z 世代：用“新玩法”重建情感联结　　“酒香还怕巷子深”，为贴合年轻人，老字号玩起跨界：联名二次元、IP 合作、建动漫主题乐园，贴合 Z 世代习惯，重建情感联结。　　　　（图源网络）　　3.连锁扩张：用“新管理”打破地域边界　　老字号的发展，既要守好根基，更要迈开向外拓展的脚步。当北方烤鸭香飘南国，南方早茶味漫北方，跨区域连锁布局中，如何实现高效统一的跨店管理，成为亟待破解的难题。　　面对老字号的转型需求，客如云用数字化工具给老字号装上“新引擎”：　　数据驱动，让菜品创新有“谱”　　客如云的报表功能为转型多维度数据支持老字号转型。商家可在后台分析会员的的消费行为、偏好及口味；实时追踪新品销量直观对比各菜品销量、利润率、复购率等核心指标，并生成报告，精准锁定受欢迎的菜品，留住经典味道。　　　　全域运营，把年轻人“圈”进来　　想触达年轻客群？客如云全域运营方案直击痛点：打通抖音、美团、支付宝、高德、小红书等主流平台流量，实现引流，更以小程序为切入点，构建“拉新——提频——复购”沉淀流程，增加存量客户。顾客扫码下单后，系统引导其加入企业微信，搭配LBS 精准定位。同时，通过 1V1 沟通、社群运营、朋友圈触达等多元互动策略，强化品牌认知与黏性。　　此外，美味不用等的企微代运营服务，提供多元引流方案，通过多样化营销促活用户，结合月度复盘提升私域流量转化效率，助力品牌深度触达年轻群体。　　　　连锁管理，让扩张“行稳致远”　　在跨区域连锁发展之中，客如云的连锁管理功能协助商家行稳致远。通过一个中台，总部能够实现商品、价格、库存等统一管控与调配。同时，支持自定义组织架构，灵活调整组织架构，从总部到区域，从区域到门店，每一级可以实现精细化管理。此外，区域标签的功能从根源解决加盟之间的竞争，乱价等问题，保障各区域利益。　　　　小结：老字号的“新活法”　　老字号虽载经典，却难避“跟不上时代”的困境。客如云&美味不用等以数据为基、运营为翼、管理为纲，助力老字号在守正中创新、于变革中突围，让经典品牌持续迸发新活力。