汤杰

　　炎炎夏日，烧烤摊的冰啤酒曾是无数人的“续命神器”，但如今，啤酒销量却连年下滑，年轻人宁愿排队买奶茶，也不愿碰一杯曾经的“国民饮品”。那究竟是啤酒变难喝了？还是我们变了？过去十年，无论经济冷暖，中国啤酒年销量始终稳居4000万千升以上，行业信奉"只要夏天还在，啤酒就永远有市场"。

　　但红星资本局7月30日消息，近日，华润啤酒（00291.HK）在上海联合产权交易所有限公司微信公众号“上海联交所”发布多个资产处置项目推介，包括雪花啤酒的驻马店工厂资产、汕头工厂资产和达州工厂资产等。为提升产能利用率，华润啤酒以及啤酒行业的关厂行动，早些年就已经开始了。据媒体报道，过去8年，华润啤酒旗下关闭的啤酒厂数量已达36家。

　　与此同时，精酿工坊的数量却在逆势增长，"企查查"数据显示，2023年新注册的精酿相关企业达2143家，较上年增长39%。中国酒业协会的数据更直白，2023年精酿啤酒消费量逆势增长41%，其中35岁以下消费者贡献了78%的份额。中国精酿啤酒市场规模截至2023年底已达到惊人的68亿元！而且，这个数字还远远不止于此。预计到2028年，精酿啤酒市场规模将突破110亿元。以前的啤酒都是几块钱一瓶，可现在全都是8-15元区间的"精酿小瓶"，而且越是漂亮的瓶子，越有人买。所以，现在的年轻人要的不是酒精的替代品，而是彻底的健康解决方案。

　　或许传统啤酒的出路是适应环境的变化，研发创新。比如青岛啤酒厂致力研发各种口味的无醇啤酒、燕京啤酒将今年30%的营销预算投向电竞直播平台。华润雪花在2023年财报中，将"渠道深耕"替换为"场景再造"，其与美团闪购合作的"29分钟冰啤到家"服务，在40度高温天创下单日12万单的纪录。青岛啤酒则把赌注押在了跨界联名上，与某国产动漫IP合作的限定款，首批10万箱在电商平台3秒售罄，尽管有消费者吐槽"包装比酒贵"。而在贵州贵阳，有一家本土精酿啤酒厂牌TripSmith，用短短十余年的时间，从“巷子实验”发展到“全国市场”，成为精酿啤酒界的现象级品牌。

　　如果说工业啤酒是一种大规模流水线生产的标准化产品，千人一味，喝来毫无惊喜；而精酿啤酒，更像是啤酒界的“小作坊”手工艺品，口味丰富，个性鲜明。传统啤酒清淡易饮，没什么特别的风味，但精酿啤酒不仅清口解渴，还能与花果香气、酒花回甘相伴，甚至沉淀出土地的灵魂，这让消费者逐渐抛弃工业啤酒，转而追捧这种“小众风味”。当然精酿啤酒的发展也存在着挑战，比如，个性化风味虽然可以满足一部分消费者的追求，但如何成为大众化产品，复杂的风味，可能让啤酒失去了清爽畅饮的特性；价格太贵了，就不是用来随便喝的饮料，缺乏亲民性。虽然存在挑战，但消费者的认知也在教育中成熟，市场在不断尝试中得到开拓。精酿啤酒的长足发展，还是要靠高标准的原材料和生产工艺，要保证品质；其次是拓展流通渠道和打响品牌知名度，才能真正撬动啤酒市场的崛起。

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