如今走进超市，最直观的变化是熟食区变大、变得更显眼。现制档口不断扩容，烘焙、卤味、热菜、半成品菜更加丰富，成为客流最集中的区域。

　　这背后，是传统超市与电商竞争格局下的主动转型。熟食区从配套板块，转为超市重构竞争力的核心阵地。

　　中国连锁经营协会《2024年中国超市行业发展报告》显示，行业食品类销售占比已达65.7%，较2019年提升6.3%。其中，熟食及半成品菜的增长尤为明显，占比由4.3%升至9.1%，成为新的增长引擎。消费者不再满足于购买原材料，更渴望获得即食、即热、即烹的便捷消费体验。

　　为顺应这一趋势，头部企业加快战略转型。在永辉深圳首家胖东来调改店卓悦汇店，门店针对年轻客群和双职工家庭无暇做饭的痛点，增设熟食菜品，并优化卖场环境。外资超市印力中心的山姆，也持续扩增烘焙、熟食等高频消费品类。各龙头不约而同强化可逛可吃的线下消费体验氛围。

　　4月17日，永辉超市便在深圳首发洞庭湖南县小龙虾熟食产品，同步推出蒜香、麻辣、十三香、紫苏四种口味。其中，紫苏口味系本季新品，适配深圳本地清爽、不油腻的偏好。

　　“从门店销售数据来看，去年小龙虾在深圳与广州的表现非常好，我们对这个市场特别有信心。”永辉商品中心华南支持中心3R部负责人翁敏介绍，企业已建立全链路检测与清洗标准，设置150余项检测指标，每批货源均需经过四轮物理清洗。

　　行业数据显示，深圳是全国小龙虾消费高地，外卖小龙虾菜品数量稳居全国第一。超市龙头下场力推小龙虾，是否希望从外卖、电商手中抢夺市场，尤其是年轻人的青睐？

　　翁敏解释，永辉经过胖东来调改之后，改变过去依赖单一品类引流的策略，转而将熟食确立为核心引流品类之一。2024年，熟食板块与烘焙合并为“3R部门”，成为商超内部重要组成部分。

　　“调改后，熟食区是门店增长最快的板块之一，在面积、SKU数量及现场制作比例上均大幅提升。除小龙虾外，我们还不断增设卤味、凉拌菜、地方特色热菜等产品。”翁敏表示，熟食具有现制现售属性与浓郁的烟火气，可通过视觉与嗅觉触发消费者的购买欲。

　　撰文：李嘉耀

　　【作者】李嘉耀

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