第一批在外卖大战薅羊毛的年轻人，已经快要甜度超标了。

　　今年夏天，电商平台掀起的“外卖大战”，各大巨头纷纷下场，打得不可开交。“25减20”“15减15”，这些诱人的优惠券像糖衣炮弹，一个接一个地砸向我们的手机。随便一凑单，一顿饭只要花个位数，甚至一两块钱就能吃到。

　　外卖已经忙到需要“开盲盒”了：餐厅的单子从北京排到巴黎。有等不及的骑手随机拿走一份外卖给顾客，至于吃到的是什么，那就只好听天由命了。

　　在全民“外卖狂欢”的同时，社交媒体上关于“纯外卖店”的避雷帖却蜂拥而至：国潮风的批发包装袋、肌无力的黑色液体勺、吃一口崩倒刺的一次性筷子……都成为识别“纯外卖”的 tips。

　　纯外卖模式，俨然成了餐饮界的雷区，没堂食就不放心”“看不见就不卫生”，似乎成为了普遍直觉。

　　

　　被“避雷”的纯外卖店，到底怎么了？

　　所谓的“纯外卖店”，顾名思义，指的是那些没有堂食区域，只接受线上订单、只提供外卖服务的餐饮店铺。

　　这类店铺通常开在写字楼、居民楼、其他租金便宜的地方，就算你拿着地址去找，可能都要历经九曲十八弯的探险，才能找到它们。

　　许多消费者下意识地将“有堂食”与“放心店”等同，顺理成章地，也就会把“纯外卖店”视作不干净、不安全的代名词。

　　还总结出了“避雷”纯外卖店的攻略：优先点有堂食的大型连锁餐饮，比如麦当劳、乡村基；退而求其次，至少也要点有门店照片的外卖。

　　这种恐惧的根源并非无的放矢：中国消费者对“看得见”的事物拥有天然信任。

　　有堂食的餐厅可以实际走进体验，厨房环境和服务流程一目了然，这种“可视化”本身就带来安心感。相比之下，纯外卖店缺乏这种直观的可见性，消费者只能依赖照片和评论，想象空间越大担忧也越强。

　　与此同时，这些年新闻曾经曝光过的“幽灵外卖”乱象，让人看完心里更是扎上了一根刺：

　　商家使用虚假地址、虚假门面图，甚至无照经营；有的外卖店干脆直接开在废品站中，卫生状况堪忧……

　　很多现代人，困在“外卖焦虑”里。

　　于是，外卖店这一新兴业态出现时，这种潜意识的担忧便被顺理成章地投射到那些“看不见”的后厨上。

　　而社交媒体的推波助澜，则将这种恐慌推向了高潮。

　　不久之前，网上就密集出现了一批网红“外卖骑手”，他们不是对着镜头哭诉自己的辛苦，“凌晨四点送外卖”、“每天跑十几个小时”，就是讲述第一线的辛酸故事，比如和外卖商家之间的冲突、因为一个差评一天白干……

　　这其中最耸人听闻的，就是各种渲染食品安全问题的视频。

　　去年，一男子身穿外卖员服饰拍摄短视频，自称“干了三年外卖”，吐槽“黄焖鸡没法吃”，并揭露所谓“内幕”。其相关话题“外卖员吐槽尽量不要点黄焖鸡”的话题登上热搜第一。

　　然而在面对质疑后，该博主却在首页注明“所有作品都是段子，我不是骑手不要纠结”，疑似承认虚假摆拍，后被平台禁言处理。

　　很长一段时间，短视频里充斥着类似渲染“外卖焦虑”的视频，而这种内容正不断激化大众对外卖食品安全的担忧和焦虑。

　　然而有朋友跟着焦虑了一阵发现，有的博主就开始发布“爆款复盘”类视频，诱导网友添加其个人账号，购买课程。

　　更有甚者被扒出，博主所谓的外卖骑手身份，不过是引流的工具，至于“冒死揭露”的食品安全内幕，也是自导自演的剧本，目的是为了引流带货、卖课……

　　虽然所谓“博主”已经被平台封禁，但是耸人听闻的“外卖恐慌”已经形成。

　　最终，导致“纯外卖”这样的新型商业模式，在非理性的情况下，成为了“不健康”、“不干净”的代名词。

　　毕竟当耸人听闻的个案被反复传播，公众的情绪已经被无限放大，谁会在意是不是真的呢？

　　

　　“烂大街”的纯外卖，真没你想象的那么多

　　在情绪之外，要正视纯外卖这种商业模式，不妨回到数据和常识上来问三个问题：

　　纯外卖店真的“满大街”吗？外卖会取代堂食吗？纯外卖就一定不卫生吗？

　　直觉很容易骗人。

　　尽管线上流量让“幽灵外卖”话题热度不小，但现实中，真正完全没有堂食、只做外卖的门店占比很小——

　　最新餐饮行业调研显示，这类纯外卖商家，在外卖平台中只占5.78%。我们日常点的大部分外卖，依然来自那些大家熟悉的，拥有线下门店的堂食店。

　　在堂食店占比接近95%的情况下，外卖并非凭空冒出的新供给，而是线下餐饮线上化、渗透率逐步提升的必然结果，是堂食店利用已有资源向线上市场的自然延伸。

　　纯外卖店也并非都在全国范围内遍地开花，其区域分布呈现出明显的集聚效应。

　　出乎很多人意料的是，纯外卖模式主要的阵地并不是下沉市场，相反，它们主要集中在流量更密集、消费者习惯更成熟的一二线城市。

　　在三四线以下的城市，消费者对传统社区店、街边小店的信赖和习惯，以及更低的开店成本，纯外卖店很难与之竞争。

　　反而只有在大城市，纯外卖店可以通过租赁更小的后厨空间来降低高昂的租金成本，从而在激烈的市场竞争中获得生存空间。

　　这再次印证了外卖只是线下餐饮的补充，而非颠覆——

　　它并非什么“时代的怪胎”，而是餐饮业在数字化浪潮下，为适应市场和优化成本而选择的一种新兴业态。

　　至于食品安全问题，不能简单地与就餐形式联系起来。单纯将“有堂食”等同“安全”，反而可能遮蔽真实问题。

　　这是个简单的逻辑常识。堂食店不是绝对安全，外卖店也并非绝对不安全。食品安全问题的根源往往不在堂食或者外卖的“形式”，而在“环节”——原料采购、交叉污染、储存温控、流程执行等。

　　如果一个堂食店在这些环节上松懈，它同样会出事；相反，某些纯外卖厨房可以在标准化与监控上做得更细致、可追溯。把“有堂食”当成万灵药，既不科学也不负责。

　　毕竟，食品安全的核心，不在于有无堂食，而是商家是否关注环境卫生、食物品质，所以一棍子把纯外卖店打死，并不客观。

　　而无论堂食店还是纯外卖店，真正需要的是透明的监管、可追溯的供应链，以及标准化的操作流程，让每一份送到消费者手中的菜品都值得信赖。

　　毕竟，我们想要的，不是“安心地吃”，而是“吃得安心”。

　　

　　纯外卖，到底应该怎么做？

　　尽管不少人担心“纯外卖模式”可能引发种种问题，但事实上，这种模式并不可怕——

　　甚至许多大品牌与平台企业早已把它作为战略重点，积极布局“无堂食”或“线上主导”的新业态，其中不乏我们熟悉的品牌。

　　比如海底捞这种重线下场景的餐饮企业，正在大力发展自己的外卖业务。

　　2025年上半年，海底捞的外卖业务收入实现了接近 60%的同比增长，其中主打“一人食”的“下饭火锅菜”外卖，贡献了超过 55%的外卖收入。

　　和海底捞一样积极拥抱外卖化的堂食品牌，还有不少。

　　美团做的品牌卫星店，就是跟大牌连锁餐饮品牌合作外卖专营店。截至2025年7月，已有外婆家、海底捞、老乡鸡、全聚德、东来顺等800多个头部餐饮品牌与美团合作，共建卫星店超过5500家。据报道，到今年年底，美团将与更多品牌合作，开设超过1万家外卖卫星店。

　　在保证出品质量的前提下，纯外卖的模式，能做到运营成本更低、经营效率更高。不需要过度内卷，就能有效降低成本，商家减轻了运营负担，消费者也能吃上更便宜的外卖。

　　虽然纯外卖模式有低成本和高效率的优势，但是，商家各自为政、食品安全监管不到位等问题也随之而来，不解决这些问题，纯外卖就难以真的让消费者放心。

　　为了应对这些挑战，平台也有不同的策略。

　　京东推出的自营品牌“七鲜小厨”，定位为“合营品质餐饮制作平台”，主打的是“现炒+透明厨房”，意在用供应链端和食品生产阶段保证食品安全。

　　美团推出了“浣熊食堂”这一创新模式，它采用集中式厨房形式，商家只需“拎包入驻”，将供货、明厨亮灶、标准操作流程等统一构建，极大简化了开店门槛与监管流程。

　　在App上，消费者可浏览明厨亮灶直播与食安日记，“每日进货记录、工序巡检、清洁情况等信息实时推送，形成行为与记录双重可追溯机制。

　　截至2025年6月底，“浣熊食堂”已在北京等地部署十余家试点店，已吸引上百个品牌参与，计划未来三年推广至全国1200家厨房，构建覆盖万余商户的“放心外卖”基础设施。

　　消费者对纯外卖模式的担忧，本质上是对食品安全缺乏信任。但要彻底解决这一问题，关键并不在于用餐形式本身，而在于全链条的透明化和监管。

　　在技术与监管的共同推动下，纯外卖业态正在显著改变过去“看不见就不放心”的格局。

　　外卖不是洪水猛兽，也不是万能解药。把“堂食”神化或把“纯外卖”妖魔化，都看不到问题的本质。

　　真正要解决的，是全链条的透明化与监管——从产地到餐桌，每一步都要能够被查、被问、被纠正。在这条路上，技术、平台与监管的共同发力正慢慢把“看不见的后厨”变成“看得见的流程”，把消费者的不安变成可验证的信任。只要监管到位、平台与商家负责任，纯外卖完全可以成为让城市生活更便捷、让消费者更放心的可选项。

　　我们普通人，应该以更加理性和建设性的视角看待纯外卖，因为它，代表了餐饮业在数字化浪潮中的新方向。