人民网上海9月5日电(记者葛俊俊)在上海，零售业的一举一动都备受市场关注。如今，在电商冲击、消费习惯变迁的背景下，传统商超该何去何从？

近期，沪上商超领域动作频频——永辉超市学习“胖东来模式”进行调改、清美集团推出“品上生活”全产业链自营模式……在不少传统商超日渐式微的今天，这些动作无疑引来各方关注。大家都在好奇，这些零售企业能否在激烈的市场竞争中脱颖而出，为消费者带来不一样的购物体验？

从2024年起，不少传统商超都行动起来，有的接受胖东来帮扶，有的自主学习胖东来进行调改，纷纷开启“爆改”模式。其中，永辉超市就通过“胖东来模式”模式对门店进行了全面重构。

资料显示，永辉超市在上海按照系统化、分批次的节奏持续推进“胖改”。2024年1月，金山万达店成为调改首店开业；4月，浦江万达店开业，调改范围扩展至闵行区域；5月，曹路恒越店启动运营。到了9月4日，上海第11家调改门店落地奉贤金汇龙湖，这也标志着其完成了上海八大区域的全覆盖。

永辉超市设置胖东来自有品牌专区。受访者供图

调改后的超市究竟有哪些变化？记者通过对比后发现，调改后的门店主要呈现三大特征：商品升级——进口商品占比提升至20%、海鲜品类扩容、特设上海特产专柜等；服务优化——增设顾客休息区，提供切丝、绞肉等加工服务，还设置放大镜、湿手器、果切食用顺序提示等便民设施；体验重塑——取消了强制动线、降低货架高度；烘焙区推出YHBakery系列明星产品，吸引了不少年轻客群。

数据最能说明转型成效：上海开业满3个月的稳态调改门店已初步实现整体盈利；本轮调改创造了超900个就业岗位，员工综合薪资大幅提升。隶属于上海大区的苏州太仓店、吴江店也同步盈利；此外，嘉兴的四家门店将于今年11月完成调改。永辉超市副总裁、全国调改项目负责人王守诚表示，未来在不断总结和优化“上海模式”的基础上，逐步将其经验推广至长三角其他地区，形成以上海为核心、有序辐射周边城市的区域发展格局。

清美“品上生活”日料现制档口，一名消费者正在挑选寿司。上观黄勇娣摄

无独有偶，清美集团今年推出的“品上生活”则被不少人称为沪版“胖东来”——7月，“品上生活”首店登陆百联西郊购物中心，首日销售额就超百万元，订单量突破万级大关；8月，上海第二家“品上生活”在百联南方购物中心开业，借助“自种、自养、自产、自销”的全产业链模式突出重围。

据了解，“品上生活”核心竞争力在于“四个自”：自营农场——在上海本地自建11000亩高标准数字化蔬菜种植基地，全国定向种植基地50万亩。蔬菜从采收和分拣到门店，最快仅需2小时。自营工厂——在浦东打造的70万平方米中央厨房工厂，实现鲜食自主生产，保障品质和安全。自营物流——600多辆冷链食品车组成“配送网络”，每天向上海及周边地区门店输送超2000吨鲜食，覆盖上海98%的社区。自营门店——清美集团旗下拥有“清美鲜家”社区零售门店800余家。

“我们砍掉所有中间环节，从田头到货架全链路自营。”清美集团副总裁刘万龙道出自身的核心竞争力，“既确保新鲜品质，又把价格打下来”。

有业内专家分析，在消费升级的时代，单纯追求规模扩张已经行不通了。永辉通过服务和商品的重构来赢得消费者的信任，清美凭借强大的供应链建立竞争壁垒。他们的探索与实践，为行业的发展提供了新的思路与方向。

未来，他们能否在上海乃至全国的商超市场中占据一席之地，仍需时间检验。

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