近日，优益C旗下0蔗糖系列率先实现产品配方升级，成为国内益生菌饮品行业首个大规模应用D-阿洛酮糖（以下简称“阿洛酮糖”）的品牌。随着终端产品在市场的进一步投放，阿洛酮糖这个被业内持续看好的代糖仍在期待消费者的认可。生产端极速扩产 应用端寥寥无几事实上，阿洛酮糖去年7月就已经被国家卫生健康委获批为新食品原料。消息公布当天，代糖概念股大幅上涨，三元生物一度涨超17%，保龄宝、百龙创园涨停。这股热度很快传导至生产端。扩产、布局产能、抢生产资质、争夺获批后的“首家”，几乎同步推进。与生产端的热情相比，来自C端的反应显得“相当平静”。获批两个月后，奈雪的茶宣布在“瘦瘦小绿瓶”中使用阿洛酮糖，成为现制茶饮行业内首个公开落地的应用案例；此外，中粮集团也曾披露与霸王茶姬、蒙牛等企业达成意向合作。但截至目前，除了上述两家企业，尚无其他品牌有产品投放。阿洛酮糖是一种天然存在于无花果、猕猴桃、小麦等植物中的六碳酮糖，甜度约为蔗糖的70%。与传统代糖不同的是，它不仅口感柔和、甜感曲线接近蔗糖，还能够参与美拉德反应；同时，由于分子结构的细微差异，阿洛酮糖几乎不参与人体代谢，热量仅约为蔗糖的10%。因此，阿洛酮糖被业内广泛视为颇具潜力的蔗糖替代品之一。这一成分早在2020年11月就已经受理申报。获批之后，生产端便掀起了扩产热潮。微元合成、中粮集团、福洋生物、百龙创园、金禾实业等企业密集对外发布获批进展，内容涉及生产工艺获批或生产许可证获批。此后，中大恒源、福宽生物、瑞芬生物等企业也陆续宣布拿到生产许可证消息。据不完全统计，2022年前后，很多企业在阿洛酮糖产能上的布局多为百吨、千吨上下，产能分散、节奏谨慎。在阿洛酮糖获批之后，这些企业纷纷公布扩产计划，目标锚定在万吨级乃至数万吨级产能。如2022年，金禾实业在投资者互动平台表示，公司拥有年产1000吨阿洛酮糖产能，目前处于市场推广阶段。而在去年底，金禾实业相关人士在接受采访时曾表示，目前已基本完成9800吨/年柔性产线的建设，实际产能达到了1万吨/年。生产端一片热闹的背景下，C端市场应用阿洛酮糖的产品并不多见。与生产商签订合作意向的部分食品饮料品牌，目前尚未在官方平台上线明确标注使用阿洛酮糖的产品。霸王茶姬质量总监曾在接受采访中提到，该公司已在第一批产品研发中尝试应用，正大力推进测试，但尚未制定明确的产品上市计划。成本趋高、技术细节阻碍C端“融合”“从7月份获批到现在，行业里其实是很热闹的。但很多企业内部的立项可能都还没做完，所以C端市场暂时看不到明显变化，这是正常现象。”一家阿洛酮糖生产商表示，从原料获批，到企业立项、产品研发、稳定生产，再到终端上市，本身就存在客观周期。不过，这只是一方面。更核心的制约，则来自成本——几乎所有企业在评估阿洛酮糖时，都会反复权衡的第一道门槛。“阿洛酮糖目前的主要生产方法是以果糖为原料进行改造，成本较高。”营养师顾中一指出。根据国家卫生健康委公告，阿洛酮糖主要有两种生产工艺：一种是通过大肠杆菌发酵的生物发酵法，另一种是利用酶催化转化的酶转化法。其中，第一种工艺是以葡萄糖或蔗糖为原料，经大肠杆菌AS10发酵、提纯、干燥等工艺制成。微元合成采用的正是其自研的“一步发酵法生物合成工艺”，通过AS10菌株以玉米淀粉为原料，实现稳定、高纯度的阿洛酮糖产出。而目前行业内应用较多的是酶转化法。但在这一技术路径下，酶制剂本身就构成了不少企业的门槛。业内人士表示，多数酶制剂企业因缺乏早期技术储备，短期内难以实现市场化供应。目前，只有少数企业实现了核心酶制剂的自主研发，其中包括中粮集团；也有企业选择从高校或科研机构获取酶制剂，例如中大恒源，其酶来源于中国科学院天津工业生物技术研究所；另一些企业则通过与拥有相关专利的公司合作推进生产，如福宽生物与中粮集团的合作。但是无论采用哪一种技术路线，阿洛酮糖都难以像其他成熟糖类或代糖一样，通过简单扩产快速摊薄生产成本。正因如此，现阶段即便阿洛酮糖在功能性、口感和应用潜力上已形成行业共识，但在真正走向大规模消费市场之前，成本依然是一道绕不开的现实门槛。同时，大部分消费者对阿洛酮糖较为陌生，这可能导致市场接受度不高。而提高市场认知度的方式仅仅靠品牌宣传还不够，让消费者亲自尝到更为直接，但由于价格限制，想要实现这点也较难。在这种背景下，将技术优势转化为消费者的普遍认知和购买动力，要投入更多的教育成本和营销资源。应用技术应用层面上也有一定挑战。虽然阿洛酮糖的口感接近蔗糖且能参与美拉德反应，但这并不意味着它是万能替代品，在实际配方应用中如何精确控制其甜度、优化其与其他成分的协同作用等问题，都需要品牌大量的研发投入和工艺摸索，想要真正与多品类食品“融合”仍需克服诸多技术细节障碍。市场破局或将始于细分场景但这并不意味着，阿洛酮糖的应用空间会因此被压缩。在营养师顾中一看来，阿洛酮糖具有人工代糖不可比拟的优势。首先是美拉德反应和焦糖化反应。“美拉德反应和焦糖化堪称让食物变好吃的两大魔法，比如刚出炉的烤饼干那诱人的味道就和它们有关。”顾中一介绍，阿洛酮糖可替代蔗糖参与美拉德反应，使蛋糕、饼干上色更均匀，同时改善蛋清起泡性，提升产品蓬松度。研究显示，使用阿洛酮糖的杯子蛋糕需调整烘烤温度与时间，但成品质地更紧实，保质期更长。其次，人工甜味剂过甜、用量低、体积小，因此用在食品里通常需额外添加填充剂才能替代蔗糖的体积，配方复杂且可能增加净碳水化合物。而阿洛酮糖与在溶液中能提供和蔗糖更接近的黏度和体积等，更改配方时就会比较容易。此外，阿洛酮糖的怪味少，也没有那种清凉感，因此在使用上的限制会少些。阿洛酮糖还具有抗龋齿、低GI特性，使其成为儿童零食、运动营养品的理想选择。日本希杰公司推出的阿洛酮糖烘焙混合物，已占据全球市场份额的12%。值得关注的是，在全球追求健康饮食的大趋势下，阿洛酮糖在多个国家和地区获得了应用许可。2011年，美国食品药品监督管理局批准阿洛酮糖作为食品添加剂，允许在各类食品中使用，2019年，美国进一步明确规定其不纳入食品标签中的“总糖”和“添加糖”范畴；2024年10月，澳大利亚在澳新食品法典标准修订后，正式批准阿洛酮糖作为新型食品在部分食品中使用，并设定了添加量范围；此外，日本、韩国、加拿大等国也已经批准阿洛酮糖用于食品领域。规定的出台进一步推动了国外食品企业研发相关产品的积极性。数据显示，2020年，北美含有阿洛酮糖的新产品数量较2019年同比增长两倍，涉及品类涵盖功能饮料、乳制品、营养棒、糖果、烘焙食品等多个细分市场；2024年，全球阿洛酮糖市场规模为1.477亿美元，其中，美国市场占到30%，预计2025年至2034年的复合年增长率将超过14%，这都显现出阿洛酮糖在全球市场巨大的增长潜力。有业内人士判断，阿洛酮糖更可能率先进入那些对价格不那么敏感、但对“健康糖”有明确需求的细分场景，而非立刻成为蔗糖的直接替代者。“C端的产品可能真的是五花八门，什么都有。你能想到的、想不到的应用场景，全都会出现。你在做一件事情的时候，可能会突然意识到——如果这里面的糖能换成阿洛酮糖就好了。2026年，你或许会发现，真的已经有人这么做了。”生产企业一句调侃的话显示出阿洛酮糖市场的无限未来。（本报综合整理）《中国食品报》(2026年01月26日05版）( 责编：王 宁）