就在这个盛夏，2025年8月18日——京东七鲜美食MALL全国首店开业刚满两个月之际，这座扎根于哈尔滨革新市场的餐饮新地标，正以爆发式增长刷新行业纪录。

　　当日，七鲜美食MALL负责人在接受媒体采访时透露了该业态最新数据：线下客流激增超3倍，逛购率逼近100%，外卖日单量翻倍增长，超半数用户爱上“跨店选一单配”功能。

　　作为京东在本地生活领域的创新引擎，项目凭借“100%后厨直播”重塑食安信任，加上“品质堂食+品质外卖”的全域模式，以及十大网红餐饮品牌的入驻，打造出“好吃、放心、便宜”的双主场体验。两个月来，它已成为全国扩张的标杆，带动30余品牌真增长，并为哈尔滨即将到来的冰雪季注入新活力。

　　客流爆满、外卖翻倍，对“幽灵外卖”“黑外卖”零容忍

　　开业仅两个月，七鲜美食MALL交出了一份令人瞩目的成绩单。

　　据七鲜美食MALL负责人透露，七鲜美食MALL线下客流增长超3倍，逛购率接近100%，这意味着几乎所有到访者都进行了消费。项目随之迅速出圈，成为哈尔滨“必打卡网红新地标”，不仅吸引周边居民，还带动远郊和年轻客群慕名而来。

　　这也让七鲜美食MALL的用户画像从初期的40-50岁为主，转向20-40岁主力人群，证明其多元业态的成功。这种本地老字号吸引中老年群体，网红品牌锁定年轻人的模式，形成了“多元互补、流量共生”的生态。

　　值得留意的是，十大首店品牌如六必居、乐寿御坊的入驻，通过“首店经济”和“新品首发”策略，如六必居二八酱奶茶的爆红，有效助力30余家餐饮品牌实现良性增长。

　　如今，哈尔滨七鲜美食MALL新店已成为六必居在东北的创新名片，门店在京东的建议下，将传统产品与创新产品结合，通过产品创新吸引年轻消费者，首推“二八酱奶茶”，迅速成为门店引流品，占门店总销售额的30%。

　　“二八酱奶茶”的迅速出圈，进一步强化了消费者对六必居品牌以及麻酱心智，带动了其他产品销售，近期二八酱和芝麻酱的增长速度非常好。据悉，基于京东品牌力和即时配送能力，经营提效，六必居在七鲜美食MALL外卖占比是线下所有门店中比例最高，占比50%，六必居在当地影响力超预。

　　线下客流引爆的同时，七鲜美食MALL线上外卖同样亮眼，订单量较开业增长100%。其中，创新功能“跨店选一单配”功不可没——超50%的外卖用户使用此功能，一单配送不仅提升用户体验，还提高商家协同效率。肆月河豚总经理杨紫苏讲述，“跨店选一单配的模式极大地提高了运营效率，目前外卖销售占比20%，线下占比80%，但外卖比重在逐渐增加，向30%靠拢。”

　　此外，后厨直播增强了外卖信任度，七鲜美食MALL只允许符合条件的品质餐饮品牌入驻。后厨实时直播使得食材处理、烹饪流程、卫生管控透明化，消费者可实时监督烹饪过程，以数字化打破餐饮黑箱，树立“所见即所得”的信任经济。

　　七鲜美食MALL负责人将成功因素归结为两点：第一，业态丰富且侧重创新，不仅引入含老字号、非遗、特色小吃、网红小吃，丰富品类，还有所侧重，重点打造“十大网红首店”，通过“首店经济+首发经济”带动高客流。“正是因为精心打磨品牌和产品，消费者到店后发现这里‘好吃、好玩、好逛’，才有了接近100%的高逛购率，最终让商家受益。”

　　第二，对“幽灵外卖”“黑外卖”零容忍，绝不允许MALL里入驻“幽灵外卖”，也绝不允许商家“偷工减料”糊弄消费者。“既然敢配备‘100%后厨直播’，说明我们对自己的品质非常有信心，要对消费者负责。”

　　据七鲜美食MALL负责人透露，当前从整体营收占比来看，目前堂食还是占大头，比外卖贡献多，但不可否认的是，随着外卖单量的持续增长，外卖占比呈现逐渐上涨趋势。

　　真正的商业护城河，永远藏在看不见的供应链里

　　七鲜美食MALL定位为餐饮实体基础设施，核心主张“好吃、放心、便宜”，首次实现“堂食+外卖”双场景融合。消费者既可以在线上点外卖，也可以到线下就餐，七鲜美食MALL是经得起线下客流检验的品质餐饮。

　　京东通过这一布局，试图解决行业痛点：消费者对食品安全和卫生的担忧，以及商家经营效率的瓶颈。其模式创新在于行业首创的“品质堂食+品质外卖”全域标准体系，确保线上线下无差别体验。

　　为此，七鲜美食MALL重磅发布“100%品质”战略，一方面积极推动入驻商家落地“100%后厨直播”，让消费者吃得放心；另一方面积极发起“品质餐饮发展计划”，促进商家经营提效，双向解决消费者信任与商家盈利难题。

　　“品质餐饮发展计划”意在佣金减免、流量扶持、品牌营销等方面助力企业高质量发展。针对供应链企业，积极推动其孵化新品牌；针对大品牌积极推动其孵化副牌，增加消费粘性，助力持续增长；针对老字号，积极推动探索并打造潮流、年轻化产品，打造第二增长曲线；针对本地非遗美食品牌，通过七鲜美食MALL将本地餐饮文化推向全国，走出去。

　　在帮助商家经营提效方面，七鲜美食MALL也是围绕供应链在布局。目前，七鲜美食MALL全国首店着眼于供应链提效，主要在数字技术赋能方面，通过硬件、系统等投入帮助提升商家的出餐、拣货效率。后续则将供应链提效延伸到食材溯源和乡村振兴等方面。“希望通过供应链创新、提效，彻底解决食品安全问题，以及改善商家增长困境。”

　　七鲜美食MALL负责人以咖啡熊举例，咖啡熊会在京东平台以采购价格购买原材料如牛奶、糖包等，京东物流会及时配送至七鲜美食MALL门店。此外，消费者在门店若想购买咖啡机等关联商品，也可以在京东下单，配送到家。这也意味着，咖啡熊能以轻量化投入实现经营，无需担负更多仓储、员工等费用。“京东技术赋能以及供应链降本增效，复购率达300%，日均500杯，到9月预计日均突破700-800杯。”

　　又如六丁火烤肉，食材新鲜度和品质是烤肉店的核心要求，由于采购大仓集中在北京，要想短期内解决品牌在哈尔滨的供应链问题较为困难。但依托京东的供应链优势和冷链物流，食材从北京大仓运输到哈尔滨，物流体系健全且速度快，隔日就能送达，没有库存压力。

　　据悉，七鲜美食MALL门店开业半个月已达到预期营业额目标，六丁火创新推出烤肉饭外卖，外卖持续增长，日均100单以上，高峰200多单，外卖占比30%左右，外卖订单量比北京正餐店高出三倍。

　　七鲜美食MALL负责人指出，一直以来，京东关注的都是长期价值，在供应链这条“少有人走的路”上默默耕耘。刘强东曾说：“京东没有秘密，就是把别人不愿意做的苦活、累活做到极致。”从自建物流到智能供应链，从家电零售到产业赋能，京东证明了一个道理：真正的商业护城河，永远藏在看不见的供应链里。

　　不久前，京东发布了2025年二季度财报，正如Q2财报所说，“绝不以为体现市场地位恶意冲单量”一样，七鲜美食MALL的运营，短期内也不会给商家太大经营压力，而是通过供应链创新与深度融合，创造长期价值，助商家真增长。

　　在京东的助力下，商家们的反馈也积极：老厨家首次尝试“轻量化档口”模式降本增效，坪效是传统门店4-5倍；乐寿御坊一周售出1800只烤鸭，相当于其他门店一月销量，正式开业较试营业期间销售额翻了3到5倍；丸福吉店面档口面积仅8m，但日均出餐量达2000+颗，完美的消费场景搭配丸福吉的简单易操作，完美实现“小平方，大收益”。

　　未来蓝图：超10余城市接洽，计划“一城开多店”

　　近些时日，本地生活领域发展得如火如荼。七鲜美食MALL是京东首个餐饮实体基础设施品牌，同时也是京东在本地生活领域的一次创新性布局。

　　七鲜美食MALL负责人表示，京东做餐饮，做品质外卖是一个长期事业，会有一系列的举措，品质堂食餐厅入驻京东外卖是第一步，七鲜美食MALL是第二步，之后大家都看到了上线七鲜小厨。“我们希望能持续推动行业品质化升级，给消费者带来新的变化。”

　　未来，七鲜美食MALL将加速全国拓展。首店成功后，项目已与北京、西安等10余城市接洽，计划“一城开多店”。

　　选址逻辑强调城市消费力、商圈流量、数据赋能、业态竞争力、合作伙伴等，优先一线、新一线及强二线城市，并充分市场调研、分析用户画像挖掘潜力区域，避开同质竞争。七鲜美食MALL负责人透露：“我们不做千篇一律的美食城，宗旨是服务好本地人，再吸引外地人。”

　　值得一提的是，从二期起，七鲜小厨将入驻七鲜美食MALL，进行组合拓展，助推京东品质外卖。七鲜美食MALL负责人认为，七鲜小厨的入驻，会极大提升外卖单量。

　　他谈到，双方生态协同价值深远，双方组合能更好地打通“到店+到家”全场景，形成双向引流；其次，七鲜小厨主打10-20元价格带，与七鲜美食MALL（30-50元）互补，丰富产品线，且七鲜美食MALL的老字号、非遗、网红小吃可以引入七鲜厨房，七鲜厨房的品质餐饮品牌和大厨配方也可在线下开店，惠及更多到店消费者。

　　不仅如此，还能将供应链打通，通过食材采购、厨房复用、配送履约等资源共享，降本增效。“总的来说，七鲜美食MALL和七鲜小厨的合力，不是简单的业态叠加，而是京东以餐饮和外卖为切口，高效运用供应链，发挥本地生活‘人、货、场’优势，咬死品质，不给‘幽灵外卖’‘黑外卖’留一点活路。”

　　尾声：从冰城地标到全国样本，用供应链“笨功夫”啃下餐饮硬骨头

　　从2025年8月的哈尔滨革新市场来看，七鲜美食MALL已交出漂亮的阶段性成果。两个月前，这座融合百年老字号与数字科技的美食地标刚开业，如今，它用硬核成果证明，京东能用供应链“笨功夫”啃下餐饮硬骨头。

　　它让透明厨房成为信任货币，实现100%后厨直播，覆盖30余品牌，倒逼食安标准升级；让跨店集单重构效率，外卖订单中超50%采用“一单吃多店”，配送时效大幅提升；让轻资产模型跑通，品牌可借京东采购体系实现轻仓储运营。

　　这也让更深远的价值正在释放——对行业来说，全域标准体系首次打通堂食与外卖品质互认，挤压“幽灵外卖”生存空间；对城市而言，革新市场从传统菜场变身“文旅打卡点”，地域美食将通过七鲜走向全国餐桌。

　　未来，七鲜小厨入驻在即，10-20元品质快餐将补齐民生餐饮拼图。北京、西安等10城合作进入倒计时，扩张计划让国民小吃迎来标准化春天。“真正的商业护城河，永远藏在看不见的供应链里。”这座用60天验证“前端不赚钱，后端盈利”模型的试验场，如今正将哈尔滨的夏夜烟火气，酿成中国餐饮破局的火种。