本网讯（记者王薇）我国是牛肉生产与消费大国。近年来，我国牛肉生产和消费呈现新形势：养殖品种以趋瘦型为主、消费以瘦肉型牛肉为主。为契合消费新形势、生产新需求，牛肉分级新国标——GB/T 29392—2026《畜禽肉质量分级牛肉》呼之欲出。为了推动牛肉新国标更好落地，5月29日，永辉超市与恒都集团（以下简称“恒都”）在河南省驻马店市泌阳县联手推广牛肉新国标。此次活动是商超和龙头企业率先“对标”牛肉新国标的行业实践。活动期间，“永辉万头活牛定向养殖基地”同步揭牌而养殖基地的落地，则是继湖北小龙虾定向养殖、云南蔬菜和水果定向种植基地之后，永辉将生鲜源头品质把控延伸至活牛养殖端。泌阳县人民政府副县长何阳、泌阳县畜牧技术服务中心主任陈功坤等地方部门负责人及肉牛研究领域专家出席活动。

　　活动现场

　　好牛好肉好品牌，消费者的信任是企业发展的根本。只有积聚各方力量，不断强链延链，打造口碑产品，才能巩固消费信任，赢得未来市场。从牧场到肉铺形成完整闭环的背后，是永辉在国产牛肉供应链上的一次重要落子。“消费者买牛肉，经常会遇到两个难题：一是不知部位买错了，二是回家一做就老了。”永辉超市商品中心生鲜负责人柯志一坦言。他表示，这两个问题，光靠门店技工教顾客怎么挑、怎么切，只能解决一半。另一半答案，在于牛肉本身的品质——部位切割是否精准、肉质是否稳定，这在养殖和屠宰环节就决定了。因此，永辉的选择很明确：把标准前移到养殖端。恒都作为国内肉牛养殖加工的头部企业，从万头育肥场的规模化饲养到47道品控节点的全链路管理，为双方的标准落地提供了扎实基础。柯志一表示，永辉将在新国标颁布实施后积极落地门店应用，把等级标识融入价签和商品科普，让牛肉品质“可视化”。“现在顾客来永辉买牛肉，技工会根据烹饪方式推荐部位——煎牛排选眼肉，红烧选牛腩，涮火锅选吊龙切薄片。以后加上国标等级，顾客选起来更明白。”据了解，2026年，永辉定向养殖基地计划出栏约10万头西门塔尔牛，所产牛肉将覆盖北京、上海、重庆、成都、福州等约40个城市近200家门店。所有上架永辉门店的牛肉，都执行同一套品控标准。

　　“好牛肉的标准，最终要落到消费者买得明白、吃得放心上。”国内肉牛行业头部企业恒都农业集团创始人秦亚良表示，恒都将联合永辉，在新国标正式实施后率先在定向养殖基地推行分级标准，将等级标签应用到门店商品上。

　　此次活动释放的另一个关键信号——牛肉新国标即将落地。据悉，即将颁布实施的GB/T 29392—2026《畜禽肉质量分级牛肉》以生理成熟度、肉色、脂肪颜色、肌内脂肪含量等指标为依据，将牛肉分为S级（瘦肉型）和F级（脂肪型），从1级到4级递减，彻底告别过去“眼看手摸”的经验判断。有了牛肉新国标，就意味着在屠宰加工环节能够实现产品分级的要求：活牛在工厂屠宰后，进入0℃至4℃恒温排酸间停留24至48小时，肉质软化后进入精修分割线，剔除筋膜与多余脂肪，再按部位分切分级包装。牛肉新标准的落地，还需要通过标准在相关企业的深入宣贯、执行，才能让消费者买得明白、吃得放心。

　　据了解，为贯彻落实《国家标准委等部门关于加强国家标准宣传贯彻服务经营主体高质量发展的指导意见》，推动畜禽屠宰标准全面有效实施，充分发挥标准在规范畜禽屠宰生产经营行为、提升产品质量安全水平、促进优质安全畜禽产品供给，国家各相关部门都在积极展开标准宣贯工作。

　　臧明伍（左一）讲解牛肉新国标分级要求

　　雷元华（左二）在恒都肉牛屠宰车间讲解牛肉新国标分级要求

　　走进企业是新标准落地的关键。活动期间，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员臧明伍、孙宝忠、雷元华在泌阳肉牛养殖基地讲解牛肉新国标分级要求，并对鲜牛肉产品进行贴标演示，为产品贴上F1、F2、S1等分级标签。臧明伍说：“新国标落地的意义在于，消费者不需要成为牛肉专家，看等级标签就能做选择。”孙宝忠谈到，新标准引入“先分类再分级”的原则，针对瘦肉型牛肉和脂肪型牛肉，分别设定差异化的分级指标，进行等级评定。

　　永辉华西中心生鲜供应链负责人李明峰（左）与恒都农业集团营销副总监秦学健（右）现场签约

　　活动现场

　　此次中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、中国动物疫病预防控制中心等部门专家走进企业进行牛肉分级标准宣贯，是国家相关部门开展畜禽屠宰技术标准标准宣贯工作的一次生动实践。据了解，2025年8月，中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）开展畜禽屠宰技术标准“知标用标守标”宣贯行动。行动计划用5年左右时间，推动屠宰强制性标准、规程全面执行，重点推荐性标准有效实施，最终形成一批高标准生产的屠宰企业，助力我国屠宰产业高质量发展。下一步，中心将继续开展贯标行动进企业、征集标准实施典型案例等相关活动。

　　初审：聂长慧责任编辑：杨晓雨审核：张嘉真