本报讯（记者谷秀燕）为期4天的第28届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2026）日前在上海虹桥国家会展中心圆满落下帷幕。“创新无界首发聚变链接未来”的展会主题充分体现了本届展会立足全球视野、赋能产业升级的蓬勃活力与无限潜能。展会以33万平方米的全球最大焙烤展览规模，汇聚了来自70多个国家和地区的2200余家全行业、全链条企业，吸引来自100多个国家和地区的近40万人次专业观众到场观摩交流。

　　在“十五五”规划的开局之年，中国国际焙烤展不仅是全球焙烤及糖制品行业新品与创新的集中首发阵地，更是以“全域+全球”的超强链接力，成为构建全球产业生态共建的“超级枢纽”。站在产业变革的新起点上，本届展会释放八大新趋势，为全球焙烤产业解锁新增长路径。

　　“首发聚变”打造全方位创新引擎

　　作为全球焙烤行业重要的年度“首发首秀”平台，本届中国国际焙烤展深度践行“首发经济”理念，持续以“新品”为支点，撬动市场增量，拓宽消费需求。展会期间，有来自原料、设备、包装、成品、数字化解决方案等全产业链的上千款年度新品面向全国乃至全球首发。

　　在创新体系建设上，展会延续了面向供应链侧的“中国国际焙烤展创新产品奖”评选，并首次发布了全渠道终端创新产品与趋势报告，真正为行业提供了从B端到C端的“一站式”新品趋势洞察。同期重磅推出的“2026‘益海嘉里’中国烘焙新品发布周”通过产品手册发布、大师演示、品牌发布会等多元形式，全景呈现了行业创新成果，从健康烘焙、智能制造到药食同源等前沿应用，上万款展品密集登场，见证了全球焙烤产业的蓬勃生命力。

　　值得一提的是，每年展会都吸引大量国际咨询公司与行业智库前来深度洞察趋势，展会主办方联合焙融、高岩科技、亿欧与新物种研究所，发布了三大前瞻性报告：《2026中国烘焙新品发布周创新产品手册》《2026中国商超烘焙市场洞察白皮书》《2026中国烘焙市场产品创新蓝皮书》，从产品创新、产业格局到新品风向，为全行业提供系统性的决策参考。

　　硬核实力国产供应链优势爆发

　　本届展会上，国产供应链企业迎来了前所未有的高光时刻。在原料端，安琪酵母、中粮、南顺、加福加德等本土领军品牌与国际巨头同台竞技，展示了极具竞争力的产品矩阵。在设备端，国产智能化烘焙装备已从单机自动化迈向整厂数字化解决方案，复雅、海特、新麦等企业代表凭借AI视觉品控、数字孪生生产线等前沿技术，展现了与全球顶尖品牌比肩的硬核实力。

　　与此同时，展会期间成功举办的地标食材烘焙应用主题论坛，聚焦地理标志产品（如荔浦芋头、临安坚果、平阴玫瑰、宣威火腿等）与烘焙工艺的创新融合，深入挖掘本土风味的全球化表达。从田间到餐桌，地标食材的价值升级路径为国产供应链开辟了差异化的竞争新空间，进一步放大了中国食品原料的文化底蕴与品质优势。

　　双向奔赴展会国际化水平创新高

　　本届展会的国际化水平达到历史新高。国际企业与品牌占比超过20%，来自德国、意大利、日本、法国、韩国等传统烘焙强国的国家展团及“一带一路”烘焙主题专区集体亮相，本届展会海外买家数量较上届增长超过60%。

　　本届展会吸引了来自全球各地的专业买家，促进了跨国商贸交流与合作，为全球焙烤食品及糖制品行业资源的优化配置和共同进步搭建了坚实的平台。展会现场还特设国际商贸对接会、商超决策人选品会、主流电商对接会，实现配对超过1.5万场次，为全球烘焙行业打造高效协同的超级枢纽。

　　在“引进来”的同时，展会积极推动中国焙烤品牌“走出去”。全新开设的焙烤行业出海论坛，围绕海外合规认证、清真认证、供应链适配、渠道建设与跨文化传播等议题，为企业提供了系统性出海解决方案。据主办方透露，为适应这一市场趋势，主办方将于8月27—29日在印尼雅加达举办首届东盟国际焙烤展览会（Bakery ASEAN），这标志着中国焙烤行业从“产品出海”全面迈向“品牌出海”的国际化新阶段。

　　健康烘焙从“概念”走向“刚需”

　　消费者对健康的追求推动着焙烤行业加速向“减糖减油”“清洁标签”“药食同源”转型升级。本届展会上，使用天然代糖、全麦粉、药食同源等食材成为产品创新的主流方向，谷物酱、养生馅料等产品深度贴合高纤高蛋白消费趋势。

　　其中，药食同源赛道更是今年的突出亮点。艾草、山药、茯苓等传统养生食材越来越多地融入面包与糕点，兼顾美味与健康。展会通过特设健康烘焙主题论坛与打卡路线等活动，全景展示行业前沿成果，宣告健康烘焙已从产品层面的“可选项”升级为引领行业发展的“必选项”。

　　展会同期举办的2026创新“新势力”论坛包括五大分论坛：一是2026低GI烘焙产业创新发展论坛；二是2026烘焙原料应用创新研讨会；三是从口感到健康——帝斯曼-芬美意烘焙创新全链路解决方案；四是科技赋食，功能无碍——无障碍食品发展新趋势；五是解码健康“味”来，守护安心“食光”——2026年健康烘焙论坛。各分论坛分别聚焦低GI、药食同源、清洁标签、酸面团、全谷物、创新原料应用等主题，以“全球趋势+数据驱动+科学决策”为全新体系支撑，凝聚各方智慧，旨在将模糊的“健康概念”解码为清晰的“产业实践”。

　　商超烘焙以体系化力量集中发力

　　作为本届展会最具标志性的赛道突破，商超烘焙以其突出的体系化力量集中发力，异军突起。首届“南侨杯”中国商超烘焙大赛决赛在展会上开赛，汇聚20余家主流商超烘焙部门及17家供应链企业同台竞技，聚焦清洁配方、品质原料、多谷物应用、酸面团工艺四大核心趋势。在展会同期举办的“贝琪”2026第14届Bakery China焙烤行业发展论坛分论坛之一的第3届Bakery China商超烘焙发展论坛上，行业专家与头部企业代表围绕清洁标签、短保供应链、冷冻面团技术、中央工厂与门店协同等核心议题展开深度研讨，为商超烘焙的标准化与可持续发展提供实战方法论。

　　展会同期发布的《2026中国商超烘焙市场洞察白皮书》，系统描绘了商超烘焙从市场规模、品类结构到供应链模式的行业发展图景，并联合行业专家探讨清洁配方与标准化生产的可持续发展路径。益海嘉里、安琪、芝兰雅、贝一、贝琪、韩焙、金城、弗雷克斯等知名企业也在各自的展台上推出了针对商超烘焙的定制化解决方案。在盒马、山姆等新零售品牌的强力推动下，商超烘焙正依托“中央工厂+门店”的供应链优势，从零售货架上的“亮点”逐步走向整个行业不可或缺的“底气”。

　　精品烘焙个性化品牌迎来新机遇

　　伴随着市场消费需求的持续迭代，个性化、精品化的烘焙主理人模式成为本届展会的热门议题。南顺携旗下核心品牌推出覆盖烘焙主理人门店等全渠道场景化解决方案，帮助小而美的独立品牌从“匠心手作”走向“品牌化经营”。

　　在“爱真杯”第二届烘焙主理人创业大赛启动会上，主办方表示，大赛旨在鼓励选手通过烘焙作品诠释区域特色文化，展现品牌个性，为怀揣梦想的烘焙主理人提供展示舞台与资源赋能，助力烘焙创业力量的蓬勃发展。“贝琪”2026第14届Bakery China焙烤行业发展论坛的另一分论坛，第3届Bakery China烘焙主理人创业论坛同期举办，多位成功的烘焙品牌主理人及行业专家分享了宝贵的创业经验与市场洞察。

　　数字赋能线上线下融合催生新增量

　　数字赋能深度贯穿展会全程。Bakery China官方推出图片直播、视频直播等多渠道传播矩阵，展会期间相关内容多次冲上社交平台热搜榜，成为全行业关注的焦点。众多参展企业积极打造视频IP，通过新媒体矩阵实现展台与线上的同频共振，实现线上种草与线下转化的高效联动。直播已从展会的“可选附加项”转型为连接品牌和消费者的“核心引擎”，全域数字化营销正在催生全新的产业增量空间。

　　赛演并举激活人才与智造双动力

　　技术驱动是焙烤产业高质量发展的根本动力。本届展会期间，第二十六届全国焙烤职业技能竞赛——面包、月饼、咖啡师三大项目的比赛激烈异常，其中咖啡师技能比赛首次纳入国家级焙烤职业技能竞赛体系，这标志着品类边界的持续拓展。第七届“路易·乐斯福杯”世界烘焙大赛中国区选拔赛、2026“南侨杯”商超烘焙大赛、第二届世界青年西点师锦标赛、2026“伊利专业乳品杯”第八届中国比萨精英挑战赛、2026世界调饮师大赛中国选拔赛等10余场专业赛事轮番进行。同时，各大展商展台的技术演示同样精彩，从AI烘焙生产线到巧克力调温秀，从冷冻面团解冻方案到植物基原料应用，技术引领成为驱动产业升级的核心引擎。

　　本届展会首次设立的“中国巧克力产业展览会”及“百乐嘉利宝”巧克力产业沙龙，汇聚全球百余家可可与巧克力头部企业，从可可豆贸易、工业巧克力生产到精品巧克力制作，呈现全链条技术突破与创意应用。

　　在原料、设备等展区诸多展位上，内容丰富、形式多样的现场演示活动成为吸引观众驻足的焦点。全场有上百位赛事冠军、技术专家现场演示配方与展示制作工艺，更有全自动AI烘焙生产线、AI视觉品控系统、数字孪生工厂等前沿技术为行业描绘了“未来工厂”的生动蓝图。同期举办的“金像牌”2026工业烘焙与智能制造系列论坛、烘焙AI应用主题论坛等活动，为行业数字化与智能化转型提供了切实可行的思路与方法。

　　焙烤行业新蓝图以及新趋势在本届展会上精彩呈现，向全球焙烤行业展示了中国市场的巨大活力与创新势能。站在“十五五”规划开局之年的关键节点，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁指出：“当前行业创新已从单点突破走向系统重构，每一次首发都在点燃产业升级的链式反应。”

　　展望未来，中国国际焙烤展将持续赋能焙烤行业高质量发展，从本土升级到全球联动，让商贸对接、趋势洞察、资源整合、技能提升、品牌塑造与政策红利交汇共生。中国国际焙烤展的全球影响力将从上海这座“首发经济”新高地向世界辐射，携手全球焙烤人共同开启高质量发展的新篇章。

　　《中国食品报》(2026年06月01日05版)

　　(责编：谷秀燕)