外卖行业大洗牌，幽灵外卖将无藏身之地。

　　出品|电商头条 作者|高飞

　　外卖行业迎来重磅新规，外卖商户必须有实体门店，监管向脏乱差的“幽灵外卖”这一行业顽疾开刀，淘宝闪购、美团、阿里迅速响应跟进。

　　去年轰轰烈烈的外卖大战落幕后，骑手权益保障和食品安全问题都迎来了新的台阶。而在监管趋严的新形势下，今年美团、淘宝闪购、京东三家平台的即时零售战局又将会走向何方？行业还将迎来什么新变化？

　　监管对幽灵外卖出手

　　淘宝闪购、美团、京东回应了

　　高飞打开社交媒体平台，发现有不少网友在吐槽“只做外卖不堂食”的外卖作坊，食材杂物混放，卫生条件恶劣......场面确实惨不忍睹，未来这些不堂食的餐饮外卖小作坊，可能要被彻底踢出局了。

　　图源：小红书

　　所谓的幽灵外卖，就是没有实体店、经营资质不齐全、卫生条件差的黑作坊。高飞每次点外卖前都会在平台看商家门店照片，就怕自己吃到了幽灵外卖小店。

　　市场监管总局最近召开食品安全专题发布会，宣布《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）将于6月1日正式实施。

　　此次新规从平台责任、商户经营、违法惩戒三个层面为外卖行业划定了明确红线。

　　一是平台必须认真审核，至少每六个月对商家地址、资质等信息进行一次核验更新。

　　二是外卖网店名称必须与实体门面招牌保持一致，提供堂食的纯外卖商家须在主页面显著位置设置"无堂食"标识。

　　图源：央视（上下滑动）

　　在处罚力度上，市场监管总局有关负责人表示，违法违规罚款最高可达二十万元。平台主要负责人故意违法、性质恶劣、造成严重后果的，还可按其上一年度收入处以一倍以上、十倍以下的个人罚款。

　　幽灵外卖对行业的危害不小，一个是卫生条件堪忧、套牌店挂羊头卖狗肉让消费者防不胜防，再一个，有些商家通过频繁更换店铺信息躲避平台监管，严重扰乱了市场秩序。

　　图源：抖音

　　对此，淘宝闪购、美团、京东都迅速作出了回应。

　　图源：第一财经

　　淘宝闪购表示，在监管部门的指导下，平台联合生态伙伴与社会各方持续建设“3+1+AI”食品安全共治体系。包括严字当头的平台商家入驻审核、动态覆盖的日常运营巡检抽查、开放透明的“互联网+明厨亮灶”公众监督。

　　同时引入外卖骑士“随手拍”作为流动治理的补充力量，让城市骑士在取餐配送过程可及时发现并上报证照异常、环境脏乱、地址不符等潜在风险。

　　高飞认为，除了平台审核以及公众监督，外卖骑士随手拍确实是点睛之笔。骑手每天穿梭于街头巷尾、出入各类餐饮店铺，是最了解商家实际情况的，哪家后厨干净整洁，哪家环境脏乱差，骑手心里都有数。

　　美团则表示，将坚决拥护、严格遵守、全面落实各项要求，同餐饮商家、产业上下游等伙伴紧密合作，建设智能、主动的食品安全体系。举措方面，美团将继续推广“明厨亮灶”，2025年，已有40余万商家开通且获得了平台的现金、流量等扶持。

　　平台将进一步加大投入，继续为餐饮商家提供资金、流量和技术支持，并加快研发图像识别、后厨预警等食品安全AI产品。

　　美团同时表示，除广泛邀请骑手作为食品安全监督员之外，平台将在各地市场监管部门的指导下，进一步探索社会共治，邀请消费者、从业者参与监督。

　　京东方面回应称，京东外卖始终坚持“品质外卖”定位，致力于打造行业最严审核标准，建立视频验真、照片复检、骑手监督等线上线下多重审核机制，拒绝幽灵外卖，保障品质和食品安全。同时，京东外卖已逐步和各省市监管部门建立商户电子证照等数据接口对接，加强对商家证照核验和管控的能力。

　　事实上，针对“幽灵外卖”乱象，此前各大平台选择从商家入驻的第一道关口就开始严防死守，再推动食堂透明化让消费者放心。

　　早在今年年初，美团外卖此前上线了“一镜到底”门店真实性核验功能，所有新入驻美团外卖的餐饮商家，必须上传一段30秒到120秒的“一镜到底”视频。如果逾期未完成上传，门店将直接触发结算限制以及相应处罚，将从源头上断了“幽灵外卖”商家的生存空间。

　　图源：美团

　　在食堂透明化上，美团下了不少功夫。2025年7月，美团推出"浣熊食堂"项目，计划三年内在全国建设1200家门店。用户下单前可实时云监控后厨，还有食安封签严格把关，售后服务透明；美团到去年年底，将开设超10000家外卖卫星店，且每家卫星店都将配备“明厨亮灶”后厨直播。

　　京东外卖也是从源头把控商家的质量。自京东外卖上线以来，准入标准也是非常高，申请入驻的餐厅门店通过率不到40%，从将近150万家品牌餐厅门店中清退了约8000家无堂食门店。

　　去年，京东外卖一位工作人员的朋友圈流出。其中，“通过率不到40%”“清退约8000家无堂食门店”“0.5%的无堂食门店”等字眼十分醒目。

　　图源：微博

　　在堂食透明化方面，京东也通过“新鲜现炒”和“食材透明”来构筑信任壁垒。去年7月推出的“七鲜小厨”，计划三年内投建10000家门店。

　　去年，饿了么（现已更名为“淘宝闪购”）正式启动“明厨亮灶2.0”计划，联合钉钉推出“食安钉”产品，为餐饮商家提供食安治理、店铺经营等在内的餐饮门店管理方案。

　　所以我们可以看到，“幽灵外卖”似乎已经走到了穷途末路。

　　外卖补贴战结束

　　比拼内功的时候到了

　　随着监管层介入，去年那场疯狂的外卖补贴大战已经降温。

　　2026年1月9日，国务院反垄断反不正当竞争委员会办公室在官宣，对外卖平台服务行业市场竞争状况开展调查、评估。当日，美团、淘宝闪购集体发布公告称支持相关调查和评估，将积极做好配合工作。

　　即时零售行业正在回归理性竞争的轨道，但行业间的竞争仍在。

　　年初，阿里巴巴高调宣布加大投入淘宝闪购，目标是拿下“市场绝对第一”的宝座。2月，阿里核心管理层 2026 年初在一次内部会议上鼓励团队要继续大胆做闪购，三年内不要有（亏损的）负担。

　　图源：财联社

　　阿里创始人马云曾在内部表示，“淘宝闪购是集团里程碑意义的战役。”据透露，淘宝闪购在 2026 年全年投入力度会超过前一年，其重点是即时零售。

　　在去年12月的投资者沟通会上，美团高层也释放信号，表态要拿下餐饮外卖领域的绝大部分份额和利润。尤其在中高客单价（15元和30元以上）用户订单市场，要保持70%以上的份额。

　　打了一年多，各方依旧难分伯仲。摩根大通公布的一份报告显示，以去年11月的订单量来看，美团外卖所占市场份额大约为50%，阿里系（淘宝闪购+饿了么）市占率为42%，京东外卖为8%。这一数据基本符合高盛的预测，即长期来看美团、阿里、京东三巨头在外卖和即时电商领域的市场份额比例为5:4:1。

　　图源：expert speaker

　　当下，各平台之间的竞赛远未结束，相信后续比拼的维度开始转变。

　　比如比拼AI技术，在今年的春节AI大战中，阿里旗下的AI助手千问开始向C端出击，用户在千问上“一句话下单”近2亿次，提升了下单便捷性。春节假期期间，上亿人次用户通过美团AI管家“小团”规划吃喝玩乐消费，休闲玩乐、餐饮堂食、短途周边游为高频问询场景。

　　当然，补贴只能买来短期流量，买不来用户忠诚度。接下来拼的是食品安全把控能力、配送效率、商家服务、技术创新这些硬功夫。谁能在这些方面建立优势，谁就能赢得用户真正的认可，构建起难以复制的护城河。

　　而行业也将转向良性循环方向发展，即从野蛮生长到规范发展，从烧钱到拼内功，摆脱了烧钱的恶性循环，外卖行业才能真正成为一个创造价值的成熟产业，我们且拭目以待。